Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu

Prezentace na téma: "Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu"— Transkript prezentace:

1 Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název vzdělávacího materiálu Zelenina Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_27_4 Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

2 Zelenina

3 Zelenina má vysokou biologickou hodnotu a nízkou energetickou hodnotu.
Vysoká biologická hodnota je ovlivněna obsahem vitamínů (C, provitamín A, B 1,2,6, K). Obsahuje % vody   také mnoho minerálních látek - draslík, fosfor, hořčík, železo, sodík, vápník, mangan a silic   některé mají schopnost ničit bakterie př. česneková). Zelenina dále obsahuje bílkoviny, sacharidy (škrob, vlákninu, cukry) enzymy, barviva, kyseliny, třísloviny a další látky. Vysokou biologickou hodnotu má zelenina pouze v čerstvém a syrovém stavu. Tepelná úprava a dlouhodobé nevhodné skladování snižují biologickou hodnotu.

4 Zeleninu rozdělujeme podle:
Zeleninou rozumíme jedlé části rostlin, většinou jednoleté či dvouleté, které se používají buď čerstvé, nebo různě kuchyňsky upravené. Zeleninu rozdělujeme podle: používané části rostliny: košťálová, kořenová, listová, lusková, plodová, cibulová, stonková, kořeninová, způsobu výroby: rychlená (skleníková, pařeništní) a polní, délky vegetační doby: raná, poloraná, letní, pozdní.

5 Druhy zeleniny Kořenová, Košťálová, Listová, Cibulová, Lusková,
Plodová, Stonková, Kořeninová,

6 Skladování, ošetřování a vady zeleniny
Zeleninu s výjimkou zeleniny kořenové, cibulové a některých druhů zeleniny košťálové skladujeme krátkou dobu. Sklady musí být dobře větrané s přiměřenou vlhkostí podle druhu skladované zeleniny. Zelenina se ukládá v tenkých vrstvách a pravidelně se kontroluje, oddělíme poškozené a kazící se plody. Nejčastější vady – bývají způsobeny klimatickými podmínkami (zapaření, hniloba, plíseň, namrzlá, napadení živočišnými škůdci), rostlinné choroby (vyvolávají plísně a bakterie) a nevhodným skladováním.

7 Zdroje KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur ISBN MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio ISBN