Dusíkaté látky a metoda jejich stanovení

Prezentace na téma: "Dusíkaté látky a metoda jejich stanovení"— Transkript prezentace:

1 Dusíkaté látky a metoda jejich stanovení
Ing. Petra Náměstková

2 Význam dusíkatých látek
stavební kameny živočišného těla (hlavní složka cytoplazmy buněk) energetický zdroj (24 kJ energie/g bílk.) nelze přijímat do zásoby  v KD denně tolik, kolik je potřeba na obnovu tkání, růst, produkci, ... BHB = biologická hodnota bílkovin = zastoupení AK v bílk.

3 Dusíkaté látky - výživářské hledisko
bílkoviny a) proteiny : vlastní bílk. (albuminy, globuliny, fosfoproteiny, prolaminy, gluteliny, protaminy) : podpůrné bílk. (keratiny, elastiny, kolageny) b) proteidy (nukleoproteidy, chromoproteidy, glykoproteidy, lipoproteidy) nebílkovinné dusíkaté sloučeniny (NPN) aminokyseliny (volné), amidy, alkaloidy, peptidy, nukleové kyseliny, glykosidy obsahující dusík, purinové a pyrimidinové zásady, amonné soli, amoniak, močovina, dusičnany, ...

4 Hrubý protein - nová hlediska rozdělení
A) využitelný protein  rozpustný protein  nerozpustný degradovatelný protein  bypass protein ( nerozkládá se v bachoru, stravitelnost kolem 80 %) B) vázaný protein = dusík obsažený ve frakci ADF, výsledek tepelného poškození (Maillardova reakce), nevyužitelný v bachoru a nestravitelný

5

6 Metody stanovení NL stanovení NL (Kjeldahl) : stanovení obsahu N, násobíme faktorem 6.25 NH3 jímán do kys.sírové a poté titrován hydroxidem sodným stanovení bílkovin (Barnstein) : pomocí síranu měďnatého stanovení NL (Dumas) : spálení vzorku, jímání plynů + analýza plynů na obsah N

7 stravitelné dusíkaté látky (SNL) : od NL krmiva odečteme obsah NL vyloučených močí a výkaly
použitelné u monogastrů PDI (Protein Digestible in Intestine) ... skutečně stravitelné NL (protein) v tenkém střevě 2 frakce : PDIA nedegradovaný protein krmiva skutečně stravitelný v tenkém střevě : PDIM mikrobiální bílkoviny skutečně stravitelné v tenkém střevě  PDIMN množství mikrob.proteinu, které může být v bachoru syntetizováno z degradovaného proteinu krmiva, není-li obsah dostupné energie a dalších živin limitující  PDIME množství mikrob.proteinu, které může být v bachoru syntetizováno z dostupné energie, není-li obsah degradovaného proteinu krmiva a dalších živin limitující u přežvýkavců