Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:

Prezentace na téma: "Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:"— Transkript prezentace:

1 Číslo projektu:. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0565 Číslo materiálu:
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_571_ Třídění vajec 1 Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace Autor: Ing. Jan Tesarčík Průřezové téma: Člověk a svět práce Tématický celek: Technologické procesy Ročník: 4. Datum tvorby: Datum a místo ověření: Druh učeb. materiálu: Prezentace, Anotace: Složení vejce, třídění a skladování, Klíčová slova: vejce, hmotnost, třída A, B Metodický pokyn: Určeno k výkladu do hodiny i k samostudiu. Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů

2 Složení vejce Obr.1

3 Podrobný popis vejce v podélném řezu:
1. skořápka 2. vnější papírová blána 3. vnitřní papírová blána 4. poutko 5. vnější řídký bílek 6. hustý bílek 7. žloutková blána 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík 10. tmavý (žlutý) žloutek 11. světlý žloutek 12. vnitřní řídký bílek 13. poutko 14. vzduchová komůrka 15. kutikula

4 Výroba a třídění vajec výroba a třídění vajec na našich farmách je pod stálou veterinární kontrolou vejce vodní drůbeže je v ČR zakázáno konzumovat čerstvě snesená vejce se ihned po snesení třídí opticky pomocí prosvícení prasklá vajíčka, u kterých je porušena i blána, se z prodeje spotřebitelům vyřazují a mohou se dále využít např. jako krmivo znečištěná vejce se nesmí umývat, pouze mechanicky očistit

5 Výroba a třídění vajec pokud je porušena jen skořápka, tak se tato vajíčka dávají do proložek a odváží se na další zpracování - vaječné produkty při prosvícení se ukáže i porušení, tzv. křap, který není pouhým okem vidět, a vajíčko je opět vyřazeno. po roztřídění jsou jednotlivá vajíčka vážena a dle hmotnosti tříděna do jednotlivých skupin.

6 Hmotnostní skupiny vajec (gramy)
„XL“-   velmi velká-   nad 73 „L“-   velká „M“-   střední „S“-  malá méně než 53  

7 Jakostní třídy vajec Třída A
vejce se při třídění neomývají ani jiným způsobem nečistí  tato vejce se nekonzervují ani uměle nechladí pod +5 °C. skořápka a blána jsou normální, čisté, nepoškozené vzduchová bublina výška nepřesahuje 6 mm, je nepohyblivá u vajec k označení „extra“ nesmí přesáhnout 4 mm bílek průhledný, čirý, želatinové konzistence, bez cizích látek jakéhokoliv druhu

8 Bílek, žloutek, poutka Obr.2

9 nesplňují kritéria na jakostní třídu A
žloutek při prosvětlení je viditelný pouze jako stín, bez zřetelně rozeznatelných obrysů a cizích látek při otáčení se výrazně nevzdaluje od středu vejce, bez cizích látek jakéhokoliv druhu zárodek nepostřehnutelný vývoj; bez cizího pachu  Třída B v obchodech nenajdete nesplňují kritéria na jakostní třídu A jsou určena k průmyslového zpracování v potravinářském nebo i nepotravinářském průmyslu

10 žloutek Obr.3

11 Obr. 1 DOMSAU2. Anatomy of an amiotic egg.svg [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr. 2 MIYA. Chicken egg [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr. 3 JOAO ESTEVAO ANDRADE DE FREITAS. Raw egg [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: