Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:

Prezentace na téma: "Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:"— Transkript prezentace:

1 Číslo projektu:. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0565 Číslo materiálu:
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_553_ Výroba piva 2 Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace Autor: Ing. Jan Tesarčík Průřezové téma: Člověk a svět práce Tématický celek: Technologické procesy Ročník: 4. Datum tvorby: Datum a místo ověření: Druh učeb. materiálu: Prezentace, postup výroby piva Anotace: Hlavní kvašení, dokvašování piva, finální úprava Klíčová slova: mladé pivo, pivo, mláto, hořké kaly, kvasnice Metodický pokyn: Určeno k výkladu do hodiny i k samostudiu. Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů

2 Technologický postup hlavní kvašení – probíhá ve spilkových kádích
přidávají se kvasnice 2 – 3 kg na 1 hl proces probíhá při 10 oC asi 10 dnů vzniká meziprodukt MLADÉ PIVO kvasnice se oddělí, pročistí a část použije znovu dokvašování – probíhá v ležáckých sklepech při 2 oC výčepní 10o 30 dnů ležák o 60 dnů vzniká PIVO

3 obr 1

4 Spilkové kádě obr 2

5 obr 3

6 Technologický postup FINÁLNÍ ÚPRAVA
filtrace – přes křemelinové filtry (rozemleté ulity mořských korýšů) oddělí se vedlejší produkt PIVOVARSKÉ KVASNICE sycení CO2 pasterizace – zahřátí na 60 – 70 oC na 15 – 20“ STÁČÍRNA stáčení do sudů 45 % do lahví 50 % do plechu 5 %

7 obr 4

8 Hodnocení piva barvy – světlé x tmavá (typem sladu)
stupňovitost – je dána procentem cukru v mladince zvláštní druhy piv speciálně pěnivá kvasnicová – do pasterizovaného se přidává ,5 – 3 % mladého piva diabetická - se sníženým obsahem cukru bezalkoholová – snížený obsah alkoholu barevně upravená dochucovaná trvanlivost 2 – 6 měsíců (kromě kvasnicových)

9 Vedlejší produkty pivovarské mláto – vyluhovaný slad ve zcezovacích kádích - krmivo hořké kaly – zbytky chmele ve varných kádích - krmné směsi pivovarské kvasnice – při filtraci po ležáckých sklepech - krmivo – vysoký obsah bílkovin, vitamínu A a B

10 Mláto obr 5

11 obr. 1 AUTOR NEUVEDEN. Pivovar Svijany [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: obr. 2 FOLLER, Antonin. Zrající postřižinské pivo [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: obr, 3 NEUVEDEN. Pivovar Svijany [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: obr. 4 AUTOR NEUVEDEN. Pivovar Svijany [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: obr. 5 NEIL916. Spent grain.jpg [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: snímky z pivovaru Svijany zveřejněny s jejich svolením