Vitamíny rozpustné v tucích  Mezi vitamíny rozpustné v tucích řadíme: Vitamín A Vitamín D Vitamín E Vitamín K.

Prezentace na téma: "Vitamíny rozpustné v tucích  Mezi vitamíny rozpustné v tucích řadíme: Vitamín A Vitamín D Vitamín E Vitamín K."— Transkript prezentace:

1

2

3

4 Vitamíny rozpustné v tucích  Mezi vitamíny rozpustné v tucích řadíme: Vitamín A Vitamín D Vitamín E Vitamín K

5 Vitamín A  Vitamin A se vyskytuje pouze v živočišných potravinách – nejvíce v játrech, menší množství v mase a žloutcích, v másle, v rybím tuku  Rostlinné potraviny obsahují pouze karoteny, které se v těle přeměňují na vitamin A (k přeměně karotenů dochází v játrech, kde se vit. A ukládá do zásoby)  Karoteny mají antioxidační účinky a chrání organismus před vznikem rakoviny

6 Vzorec vitamínu A (skládá se ze dvou stejných polovin)

7  Oxidačním štěpením dvojné vazby mohou vzniknout: dvě molekuly retinolu (alkohol) jedna molekula retinolu a jedna molekula retinalu (aldehyd) molekula kyseliny retinové  Funkce: Retinal – vidění za šera Retinol – pohlavní steroidní hormon Kyselina retinová – růst a diferenciace orgánů

8  Projevy nedostatku vitaminu A: Postižení oka – šeroslepost (večer po zhasnutí nejsou vidět obrysy do 7 sekund) Poruchy imunity Změny epitelu různých orgánů – např. šupinatá pokožka, suché dýchací cesty (odlupování epitelu dýchacích cest), vlasy bez lesku atd.  Znehodnocení vitaminu A Vitamin A se ničí světlem a oxidací (proto např. máslo musí mít obal, který nepropouští světlo) Neničí se tepelnou úpravou

9 Vitamín E - tokoferol  Vitamin E se vyskytuje v listové zelenině, celeru a křenu, v celozrnné mouce a pečivu, v rostlinném oleji – zejména olej z klíčků a oleji bavlníkovém, v ořeších  Tokoferoly jsou celkem 4 a označují se řeckou abecedou. Nejúčinnější a nejvíce rozšířený z nich je alfa-tokoferol

10 Vzorec vitamínu E

11  Význam vitaminu E Má antioxidační charakter – před oxidací ochraňují lipidy a tím zajišťuje stabilitu membrán Je důležitý pro vývoj svalstva Udržuje stabilitu nenasycených mastných kyselin Důležitý pro plodnost Léčí různé kožní choroby – nehojící se rány, plísně nohou – potíráním olejem s vitaminem E

12  Projevy nedostatku vitaminu E Křeče v lýtkách (podobně jako u nedostatku Mg) Neplodnost (porucha funkce gonád) U novorozenců – anémie (kratší životnost červených krvinek)  Nadbytek vitaminu E Málo častý, toxicita ve srovnání s jinými vitamíny, které jsou v tucích rozpustné, je nízká Někteří lidé jsou na vit. E citlivý, nadbytek problematický např. u lidí s vysokým krevním tlakem nebo u diabetiků

13  Znehodnocení vitaminu E Neničí se vařením, ale podobně jako vitamín A se ničí oxidací a působením světla Tablety vitaminu E proto skladujeme v temnu a chladu

14 Vitamín D  Vitamin D se vyskytuje v potravinách velmi zřídka – nejvíce v rybím oleji, menší množství ve žloutcích, rybách  Slunečný vitamín – působením slunečního světla (UV paprsků) se mění v kůži provitamín ergokalciferol na vitamín D  Význam vitaminu D Řídí metabolismus vápníku v těle a je tak zodpovědný za kalcifikaci kostí

15  Projevy nedostatku vitaminu D U dětí – křivice U dospělých – měknutí kostí  Nadbytek vitaminu D Vede k nadbytečné kalcifikaci kostí popřípadě některých jiných tkání

16 Vzorec vitamínu D

17 Vitamín K – tokoferol  Vitamin K se vyskytuje v rostlinách (špenát, řeřicha, petržel), sójovém oleji, ve střevech  Vyskytuje se jako: vitamin K 1 (fylochinon) - nachází se především v rostlinách vitamin K 2 (menachinon) - je syntetizován bakteriemi trávicího traktu živočichů vitamín K 3 (menadinon)– synteticky vyrobený

18  Význam vitaminu K Důležitý pro srážení krve (tvorba protrombinu) – je to tzv. protikrvácivý vitamín Metabolismus kostí  Nedostatek vitaminu K U dospělých jedinců – je nedostatek zcela vyjmečný, může se vyskytnout např. pouze u lidí s onemocněním jater, při poruchách resorpce tuků

19 U kojenců – nedostatek vitaminu se vyskytnout může (mateřské mléko neobsahuje velké množství vitaminu K a novorozenci mají sterilní střevo bez bakterií, které vitamin K tvoří) Nedostatek vitaminu vede k poruchám srážlivosti krve  Nadbytek vitaminu K Nadbytek málo častý, toxicita je nízká – výjimku tvoří syntetický vitamín K3 – narušuje funkci glutationu (přirozený antioxidant) a tím narušuje buněčné membrány

20 Vzorec vitamínu K

21 Odkazy obrázků: Vitamin A http://www.vysokeskoly.cz/maturitniotazky/otazky/chemie/Lipidy.doc http://www.vysokeskoly.cz/maturitniotazky/otazky/chemie/Lipidy.doc Vitamin D http://www.eurochem.cz/polavolt/org/abecedne/k/index.htm http://www.eurochem.cz/polavolt/org/abecedne/k/index.htm Vitamin E http://www.eurochem.cz/polavolt/org/abecedne/t/index.htm http://www.eurochem.cz/polavolt/org/abecedne/t/index.htm Vitamin K http://www.vitamine-lexikon.de/vitamin-infos.shtml#vitamin-k- phyllochinon

22 Zdroje: vlastní přípravy D ě kuji za pozornost