STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14.

Prezentace na téma: "STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14."— Transkript prezentace:

1 STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14

2 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ.1.07/1.5.00/34.0921 Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T.G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_265 Název materiálu: Tržní druhy cukrů Tematická oblast: Cukry Autor: Bc. Ilona Ottová Ročník: 1. Obor Cukrář Datum tvorby: Duben 2013 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení druhů a výroby cukru Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce

3

4 Výroba krupicového a krystalového cukru:  krystalová cukrovina se smísí se sirobem a horká se vytáčí na odstředivkách;  tím se odstraní sirob a zbylé krystalky se vysuší;  krystalky se následně vytřídí na rovinných vysévačích (sítech) na cukr krystal a krupici.

5 Krupicový krystalový cukr – velikost jednotlivých krystalů okolo 0,1 mm. Polo-jemný krystalový cukr – velikost krystalků je 0,5 až 1 mm. Hrubý krystalový cukr velikost krystalů je 2 až 3 mm Krystalový cukr se balí pro průmyslové zpracování do papírových nebo jutových pytlů o hmotnosti 25 až 100 kg. Pro malospotřebitele do papírových sáčků o hmotnosti 1 kg.

6

7 Cukr bílý, moučka (moučkový cukr, cukr pudr): připravuje se mletím krystalového nebo krupicového cukru na mlecích agregátech obdoba mlýnských válcových stolic; pro výrobu lze použít i nevhodně zrněný krystal, odpad vzniklý při výrobě kostkového cukru; po rozemletí se cukr třídí na vysévačích podle druhu a následně pytluje. Pro velkospotřebitele do papírových pytlů po 25 až 100 kg, pro malospotřebitele do papírových sáčků po 1 kg

8

9  Vyrábějí se především lisováním speciálně připraveného práškového cukru nebo litím jako například homole.  Obr. č. 8

10 Kostkový cukr  Vyrábí se většinou lisováním zvlhčeného moučkového cukru s přísadou rafinádní cukroviny na automatických lisech.  Upravená, odstředěná a ochlazená kostková cukrovina se lisuje na hranolky, které se po usušení v sekačkách sekají na kostky silné 9 mm.

11 Cukr bridž  Vyrábí se obdobným způsobem jako cukr kostky.  Oba druhy cukr kostky i cukr bridž se po lisování usuší a balí.  Balení je nejčastěji do 1 kg krabiček, nebo balení jednotlivě do papírových sáčků po 1 ks. (tzv. hygienicky balený cukr).

12

13 Homolový cukr  Vyrábí se buď starším způsobem tzv. odléváním do forem nebo lisováním.  Jednotlivé homole se vyrábí o hmotnosti 250 g až 10 kg, balí do celofánových průhledných obalů.  Slouží jako reklamní zboží a pro export.

14 Granulovaný cukr Velmi rychle rozpustný, houbovitý vzhled, menší objemová hmotnost než krystalový cukr. Vyrábí se z jemného moučkového cukru, který je vháněn do vlhkého vzduchu, moučkový cukr se pak slepí do shluků (granulátů), které jsou pak horkých vzduchem vysoušeny. Lze ho vyrábět i z cukerného roztoku rozstřikováním v podobě mlhoviny do vyhřátých komor, kde dochází k rychlému odpařování vody a vzniká velmi jemný prášek.

15  Extra bílý cukr – krystal, krupice, moučka  Bílý cukr – krystal, krupice, moučka  Polobílý cukr – krystal krupice moučka  Cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek  Tvarovaný cukr – kostky, bridž, homole  Cukr s přísadami – vanilínový, skořicový, želírovací

16  Přírodní cukr – hnědý nerafinovaný surový  Kandys – vzniklý pozvolným vykrystalizováním z cukroviny  Hygienicky balený – krystalový, kostky

17

18  1. Jaké druhy cukrů znáš?  2. Čím se od sebe liší jednotlivé druhy sypkých cukrů,  3. Jakým způsobem se vyrábí litý cukr?  4. Jaké jsou vlastnosti Instantního cukru?

19  Obr. č. 1 STUTTERSTOCK. ihned.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://life.ihned.cz/jidlo/c1- 59091080-rozdil-mezi-repnym-a-trtinovym-cukrem-je-vic-v-chuti-nez-v-prinosech-pro-zdravihttp://life.ihned.cz/jidlo/c1- 59091080-rozdil-mezi-repnym-a-trtinovym-cukrem-je-vic-v-chuti-nez-v-prinosech-pro-zdravi  Obr. č. 2 JANOŠEK, Filip. hyperinzerce.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://suroviny- polotovary.hyperinzerce.cz/potravinarske-suroviny/inzerat/6248978-cukr-krystal-krupice-moucka-poptavka- breclav/http://suroviny- polotovary.hyperinzerce.cz/potravinarske-suroviny/inzerat/6248978-cukr-krystal-krupice-moucka-poptavka- breclav/  Obr. č. 3 NEUVEDEN, Autor. nakupdomu.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://www.nakupdomu.cz/akcni-letaky-hypermarketu/globus-34-124/globus---cukr-krupice-1kg-10283.html http://www.nakupdomu.cz/akcni-letaky-hypermarketu/globus-34-124/globus---cukr-krupice-1kg-10283.html  Obr. č. 4 NEUVEDEN, Autor. all.biz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://76686.ua.all.biz/optovaya-prodazha-sahara-v-meshkah-po-50kg-tolko-g790833 http://76686.ua.all.biz/optovaya-prodazha-sahara-v-meshkah-po-50kg-tolko-g790833  Obr. č. 5, 6, 7 NEUVEDEN, Autor. internet-studio.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://cukrovary.kuhn.internet-studio.cz/obchod/nase-produkty/ http://cukrovary.kuhn.internet-studio.cz/obchod/nase-produkty/  Obr. č. 8 ČTK, Fotobanka. financninoviny.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://www.financninoviny.cz/zpravy/v-muzeu-v-lounech-dnes-zacala-vystava-baleneho-cukru/794878 http://www.financninoviny.cz/zpravy/v-muzeu-v-lounech-dnes-zacala-vystava-baleneho-cukru/794878  Obr. č. 9 NEUVEDEN, Autor. mefisto2000.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mefisto2000.cz/napoje-a-pochutiny/cukr/cukr-kostky-1kg/ http://www.mefisto2000.cz/napoje-a-pochutiny/cukr/cukr-kostky-1kg/  Obr. č. 10NEUVEDEN, Autor. vucpraha.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vucpraha.cz/kostkarny.html http://www.vucpraha.cz/kostkarny.html

20  Obr. č. 11 NEUVEDEN, Autor. intesco.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/ProductDetail/ProductDetail/2001011797352 http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/ProductDetail/ProductDetail/2001011797352  Obr. č. 12, 13 NEUVEDEN, Autor. gytool.cz [online]. [cit. 5.4.2013]. Dostupný na WWW: http://projektysipvz.gytool.cz/ProjektySIPVZ/Default.aspx?uid=384 http://projektysipvz.gytool.cz/ProjektySIPVZ/Default.aspx?uid=384  BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium. 2007. 257s. ISBN 978 – 80 – 7333-000-2