Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Raut
2
Co potřebujete znát ke zkouškám?
Charakterizovat raut, podávané pokrmy a nápoje Pochopit nezbytné úkony k přípravě rautu Umět popsat pracovní povinnosti při rautové obsluze
3
Charakteristika rautu
Raut je méně formální pohoštění. Často se pořádá v rámci obchodních nebo reklamních akcí (3 druhy rautu: klasický, obchodní, reklamní)
4
Charakteristika rautu
Konzumace ve stoje (není zasedací pořádek)
5
Charakteristika rautu
Host si pokrmy překládá sám u nabídkových (bufetových) stolů, s teplými pokrmy může asistovat obsluha
6
Charakteristika rautu
Nižší nároky na počet obsluhujících i na množství inventáře
7
Příprava rautu Před samotnou přípravou rautu – objednávka, osobní návštěva a sepsání pracovního příkazu, předání pracovního příkazu personálu.
8
Příprava rautu
9
Příprava rautu
10
Příprava rautu
11
Příprava rautu
12
Průběh rautu Průběh rautu (nabídka aperitivu)
(uvítání hostů hostitelem, projev, přípitek) Nabídka občerstvení, nápojů, dezertů a kávy. Pravidelné doplňování sortimentu a debaras použitého inventáře. Rozloučení hostitele s hosty Úklid Fakturace Vyhodnocení
13
Rautová obsluha 3 skupiny číšníků …………………………………….
Obsluha může asistovat také s teplými pokrmy
14
Nabídkové stoly
15
Nabídkové stoly
16
Nabídkové stoly
17
Inventář na rautu Z videa si vypište co nejvíce inventáře
18
Inventář na rautu Mísy, zrcadla, bufetové stojany a etažéry, chafingy, platové kelímky, sklenice, čokoládová fontána, polystyrenové kužely, misky, košíky, dezertní talíře, příbory, dělené talíře, stojan na šunku, svícny, omáčníky, naběračky, ubrusy, šály …
19
Nabídka jídel a nápojů na rautu
Převládá studená kuchyně Finger food Nápoje nabízíme na nápojových stolech nebo je nosíme na platech mezi hosty.
20
Nabídka jídel a nápojů na rautu
Na osobu minimálně: 150 – 200 g masa 150 g zeleniny 100 g ovoce 1 porce moučníku 3 porce příloh 1 aperitiv, malé pivo, 2 dcl nealko, 2 dcl lihovin, 0,5 l vína, 1 káva. Vždy záleží na dohodě s hostitelem!
21
Druhy pokrmů na rautu
25
Debaras na rautu Odkládací stolky Pravidelný debaras personálem
26
Opakování Pracovní listy
Podobné prezentace
