Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_499 C2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota III Jméno.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_499 C2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota III Jméno."— Transkript prezentace:

1 Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_499 C2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota III Jméno autora:Petra Kulhánková Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití jádrové hmoty v cukrářské výrobě. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty.. Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník.

2 Jádrová hmota III Mandlová hmota nepečená Kokosky

3 Mandlová hmota petit - four SUROVINY Mandle cukr krupice bílky 2 : 1

4 Výrobní postup Mleté mandle a cukr krupici provlhčíme částí bílků Směs zjemníme ne třecím stroji Zjemněnou směs doředíme bílky a necháme odležet Po odležení hmotu rozmícháme

5 hmotu tvarujeme sáčkem s řezanou trubičkou na plechy s fólií ( vymazané a vysypané ) Vzniklé arabesky se ozdobí proslazeným ovocem nebo mandlí Necháme oschnout Pečeme při 240°C Po upečení ještě potíráme klovatinou Spodní část potahujeme v CKP

6 Mandlová hmota nepečená SUROVINY: Mandle – mleté Persiko Cukr krupice Bílky / žloutky Marmeláda – meruňková Citropasta Vanilín Proslazená pomerančová kůra

7 Výrobní postup Oloupané mandle a persiko hrubě nastrouhat Přidáme cukr, marmeládu a pom.kůru, citropastu a vanilín a promícháme Provlhčíme částí bílků/ žloutků a zjemníme Po zjemnění přidáme zbylé bílky/ žloutky a rozmícháme Připravená hmota se nechá opět uležet do druhého dne

8 Hmota na kokosky Suroviny : Bílky Cukr krupice Kokos marmeláda cukrovi/18315-michal-pece-nejlepsi-kokosk

9 Výrobní postup I. Cukr krupici a bílky nahřejeme za stálého míchání na 60°C Přimícháme kokos Hmotu zjemníme na třecím stroji Přidáme marmeládu a lehce ve stroji vymícháme Tvarujeme na plechy s papírem Pečeme při °C do zlaté barvy

10 Výrobní postup II. Bílky ušleháme s cukrem pevný sníh Nahřejeme na 60°C Přidáme kokos a marmeládu a promícháme Prochladlou hmotu stříkáme sáčkem s hladkou trubičkou na plechy s papírem

11 Souhrnné otázky 1. Vyjmenuj suroviny na hmotu na kokosky 2. Na kolik °C se nahřívá hmota na kokosky 3. Která surovina, dělá kokosky vláčné ? 4. Jak využijeme korpus kokosky

12 Správné odpovědi 1. bílky, cukr krupice, strouhaný kokos ( marmeláda ) 2. nahříváme na 60°C 3. Vláčnost kokosek způsobuje přidání marmelády 4. Vyrobíme plněnou kokosku s kakaovým máslem a lineckým kolečkem

13 Použité zdroje Literatura : BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001, Cukrářská výroba II.,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky :


Stáhnout ppt "Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_499 C2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota III Jméno."

Podobné prezentace


Reklamy Google