Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Charakteristika pokrmů z hovězího masa. TÚ - vaření. VY_32_INOVACE_TPP_541.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Charakteristika pokrmů z hovězího masa. TÚ - vaření. VY_32_INOVACE_TPP_541."— Transkript prezentace:

1 Charakteristika pokrmů z hovězího masa. TÚ - vaření. VY_32_INOVACE_TPP_541

2  K vaření je nejvhodnější maso z mladých kusů, dobře odleželé, mírně prorostlé tukem. Z předního hovězího masa používáme k vaření žebra (vysoké, nízké, holé), hrudí, plece (vysoké, ploché, oválné a husičku), podplečí (pero), pleckovou špičku a kližku. Ze zadního masa k vaření používáme pouze tabulovou špičku a kližku.  Při úpravě masa používáme 2 technologické postupy vaření masa:  1. maso vkládáme do vroucí vody, čímž dosáhneme okamžitého sražení povrchových bílkovin, které omezí vyluhování cenných látek. Maso je  šťavnaté, chutné a měkké, s minimálními ztrátami na výživové hodnotě, hmotnosti a objemu. Vývar je chuťově nevýrazný, mdlý  2. maso klademe do vody studené, čímž dosáhneme maximálního vyluhování do vývaru. Vývar je silný, chuťově výrazný, ale maso má velké ztráty na výživové hodnotě, hmotnosti a obejmu. Maso je suché, méně chutné.  Při dělení masa upravujeme řezem po vlákně podlouhlé díly válcovitého tvaru o hmotnosti cca 1,5 kg. Maso, při počátečním přivedení do varu, ztlumíme zdroj tepla tak, aby se dále vařilo jen mírným varem. V žádném případě nesmíme vařit prudkým varem.  Chuť masa můžeme podstatně ovlivnit přidáním soli, celého pepře, bobkového listu, cibule, mrkve, petržele, celeru a podobně.

3 Využití vařeného hovězího masa  Maso podáváme: s omáčkami k hovězím masům (rajskou, koprovou, okurkovou, cibulovou, játrovou, houbovou, žampiónovou, smetanovým křenem… s přílohou zeleniny, např. dušenou kapustou, dušeným špenátem, fazolovými lusky na smetaně, dušenou karotkou se studenými omáčkami, např. majonézovými (tatarskou), jablkovým křenem mletím vařeného masa a obohacováním některými přísadami připravujeme hašé, krokety, náplně, masové knedlíčky a podobně.  Vařené hovězí maso je lehce stravitelné, vhodné i pro dietní stravování

4  U NÁS VELMI OBLÍBENÉ, DOPLŇUJÍ VAŘENÉ HOVĚZÍ MASO, JAKO PŘÍLOHY SE K TĚMTO POKRMŮM PODÁVAJÍ VAŘENÉ BRAMBORY, VAŘENÉ TĚSTOVINY, KNEDLÍKY, NOKY APOD.  NEJČASTĚJI SE VAŘÍ: RAJČATOVÁ, CIBULKOVÁ, OKURKOVÁ, HOUBOVÁ, KŘENOVÁ, KOPROVÁ, ŽAMPIÓNOVÁ, Obrázek č.1. Hovězí přední – krk Obrázek č. 2. Hovězí žebro s kostí

5 1) Jaké hovězí maso je nejhodnější k vaření; 2) Jaké používáme 2 TÚ při vaření hov. masa; 3) Co ovlivní chuť masa při vaření; 4) S čím podáváme vařené hovězí maso;

6 _maso b.pdf Obrázek č.1. a 2. v%C4%9Bz%C3%AD+%C5%BEebro&hl=cs&rlz=1T4ADFA _csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa= X&ei=wq2nUZMxiI3gBICTgfgB&ved=0CC8QsAQ&biw =1366&bih=540 (staženo dne ) Staženo


Stáhnout ppt "Charakteristika pokrmů z hovězího masa. TÚ - vaření. VY_32_INOVACE_TPP_541."

Podobné prezentace


Reklamy Google