Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_364 Ročník: 2.

Prezentace na téma: "Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_364 Ročník: 2."— Transkript prezentace:

1 Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_364 Ročník: 2.
Vzdělávací obor: 65-42-M/01  Hotelnictví 65-51-H/01  Kuchař - číšník Předmět: Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh: Složitá obsluha Téma: SO - flambování Jméno autora: Jaroslav Petrů Vytvořeno dne:   Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny –Obecná charakteristika flambování,možnosti,postupy ,vhodnost použitých surovin a bezpečnost při práci

2 Flambování Co kde kdy a jak

3 Co můžeme flambovat Flambovat lze celkem cokoliv – ovoce,masa,moučníky,přílohy,nápoje Flambování je efekt který umocňuje dokonalý servis přímo před hostem a je vyvrcholením celé práce Jedná se nejen o efekt ale také o o o dochucení připravovaného pokrm

4 Trochu bezpečnosti Bezpečnost při flambování je důležitá
Zejména proto že můžeme ohrozit nejen sebe ale i hosty Dbáme na dokonalou přípravu a kontrolu inventáře a použitých pomůcek Dbáme na osobní úpravu Chováme se obezřetně a opatrně Pracujeme klidně a pečlivě

5 Čím můžeme flambovat Teoreticky lze říci že destiláty s obsahem alkoholu minimálně 40 % A však je zapotřebí zvážit skutečnost že každá surovina vyžaduje jiný destilát Tudíž nelze univerzálně použít například vodku Hlavní zásadou je že NIKDY nelijeme alkohol přímo z lahve

6 Co k čemu Dezerty a sladká jídla – se dobře kombinují s voňavým destilátem – rumy a ovocné produkty Masa – ta se dobře snáší například s ginem či whisky a burbonem Pokud flambujeme pro efekt krustu – lze použít třeba vodku

7 Příklady flambovaných jídel
Palačinky Lívance Banány a jablka Steaky Masové směsi Zmrzlina Káva Pudink

8 Kontrolní otázky 1,bezpečnost práce - jak postupovat
2,co je možné flambovat 3,čím je možné flambovat 4,vhodnost surovin

9 Zdroje