Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Ročník:2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Předběžná příprava potravin Téma:Předběžná.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Ročník:2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Předběžná příprava potravin Téma:Předběžná."— Transkript prezentace:

1 Ročník:2. Vzdělávací obor: H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Předběžná příprava potravin Téma:Předběžná příprava drůbeže Jméno autora:Roman Rumler Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s předběžnou přípravou potravin živočišného původu - drůbež ŠablonaIII/2Č. materiáluVY_32_INOVACE_TPP_505

2 Předběžná úprava drůbeže  Drůbeží maso je velice jemné, málo tučné (mimo staré a vodní drůbeže), vhodné pro stravování dětí, starších lidí. Rozdělení:  - hrabavá: kuře, slepice, kohout, kapoun, pulard, krůta, krocan, perlička…  - vodní: husa, kachna…  - létavá: holub, holoubata…  Předběžná úprava:  zabití  škubání (spařování drůbeže)  kuchání  opalování  Omytí  drezírování - formování drůbeže  drůbež se na trh dodává chlazená (skladujeme při teplotě -1°C maximálně pět dnů) nebo mražená (skladujeme při teplotě -18 až -22°C, před tepelnou úpravou rozmrazujeme v chladnici), a to vcelku (s drůbky, bez drůbků) nebo dělená (čtvrtky, půlky).

3 Předběžná úprava drůbeže  Použití drůbeže v kuchyni Kuřecí maso má široké použití v kuchyni. Tím, že je jemné, vyžaduje šetrné zpracování. Při vysokých teplotách ztrácí na objemu. Starší druhy drůbeže vyžadují delší tepelnou úpravu a jsou vhodnější na vaření a dušení.  U drůbežího masa může dojít vlivem špatného skladování k: zapaření - drůbež má vlhkou, lepkavou a slizkou kůži, maso má nepříjemný pach, hnilobě - na povrchu se objeví osliznutí, později nazelenalé zabarvení a nepříjemný zápach, plísni - vzniká při dlouhodobém skladování v mrazírnách, při kolísání teplot, odvodnění (dehydrataci) - dochází k tomu u nebalené drůbeže, která je dlouho skladována v mrazírně, oxidačnímu žluknutí - působením vzdušného kyslíku se kazí podkožní tuk.

4 kohout, kachna, pulard, kapoun, krůta, krocan, perlička holub, kuře, holoubata, slepice, husa, VY_32_INOVACE_TPP_505_pracovní_list Hrabavou drůbež podtrhněte zeleně. Vodní drůbež podtrhněte žlutě. Létavou drůbež podtrhni červeně.

5 kohout, kachna pulard, kapoun, krůta, krocan, perlička, kuře, holub, holoubata, slepice, husa, VY_32_INOVACE_TPP_505_pracovní_list_řešení

6 Použité zdroje: charakteristika-cleneni-350.html


Stáhnout ppt "Ročník:2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Předběžná příprava potravin Téma:Předběžná."

Podobné prezentace


Reklamy Google