Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava smažením.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava smažením."— Transkript prezentace:

1 Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava smažením Jméno autora:Roman Rumler Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s tepelnou úpravou smažením, na pánvi, ve fritéze, obaly – trojobal, v těstíčku….. ŠablonaIII/2Č. materiáluVY_32_INOVACE_TPP_513

2 Tepelná úprava smažením  Je tepelná úprava pomocí horkého tuku při teplotě. 140 – 180 C.  Pánev - smažíme v malém množství tuku – řízky, karbanátky…  Fritéza - ve velkém množství tuku – hranolky, květák …  Tuk používáme takový, který má vysoký bod tání (fritovací, kokosový)  Máslo nepoužíváme hodně se připaluje. Při smažení používáme obaly. 1. trojobal: - hl. mouka, vejce, strouhanka. Do vajec přidáváme mléko. 2. těstíčko: - hl. mouka, víno nebo mléko, vejce, sůl. 3. speciální obaly: - bramborové nebo sýrové těsto, Výhody obalování: opticky se zvětší objem dodá barvu vytvoří se chuť chrání potravinu před spálením zabraňuje vytékání šťávy

3 Tepelná úprava smažením  Před obalováním musí být potraviny suchá a nesmí být teplá.  Neobalujeme potraviny, které mají vysoký obsah škrobu.  Smažením upravujeme různé druhy mas, zeleniny, ovoce, ryby, sýry, brambory, moučníky a houby. Zásady při smažení: 1. Nízké potraviny smažíme v malém množství tuku. 2. Potraviny vyšší smažíme ve velkém množství tuku používáme fritézu. 3. Používáme pouze tuk na smažení 4. Teplota tuku je od 160 – 180 C 5. Správně rozehřátý tuk poznáme, že po vložení kousku tvrdšího pečiva, špičky špejle zašumí 6. Před smažením potravinu lehce oklepneme, tím zbavíme přebytečné strouhanky 7. Nikdy nepoužíváme přepálený tuk.

4 VY_32_INOVACE_TPP_513_pracovní_list Smažením upravujeme různé druhy potravin, doplň názvy pokrmů: maso – ________________________________ zelenina – ______________________________ ovoce – ________________________________ ryby – __________________________________ sýr – ____________________________________ brambory – ______________________________ moučník – ________________________________ houby – __________________________________

5 VY_32_INOVACE_TPP_513_pracovní_list_řešení Smažením upravujeme různé druhy potravin, doplň názvy pokrmů: maso – Smažená vepřová krkovice zelenina – Smažený květák ovoce – Jablka v županu ryby – Smažené rybí filé sýr – Smažený hermelín brambory – Smažené bramborové hranolky moučník – Bavorské vdolečky houby – Smažené žampiony

6 Tepelná úprava smažením a-uprave/uprava-smazeni/ gastronomie.studentske.cz/2008/04/smaen.html Obrázek smažení - Obrázek fritézy - zy&hl=cs&sa=X&qscrl=1&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488&tbm =isch&tbo=u&source=univ&ei=lL5AUdSKBYjbsgbPrYCwAg&v ed=0CCsQsAQ&biw=1366&bih=540


Stáhnout ppt "Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava smažením."

Podobné prezentace


Reklamy Google