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原生蟲與寄生蟲病害 Protozoan Diseases and Infestation 黃顯宗 東吳大學 M202 第五部份:食品與病害.

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1 原生蟲與寄生蟲病害 Protozoan Diseases and Infestation 黃顯宗 東吳大學 M202 第五部份:食品與病害

2 教學目標 認識食品中原生蟲致病 認識食品中寄生蟲致病

3 原生蟲病害 Protozoan Disease Amebiasis Toxoplasmosis Balantidiasis Giardiasis Cryptosporidiosis 本國 CDC 介紹 content.asp&id=1944&mp=1&ctnode=1498 content.asp&id=1944&mp=1&ctnode=1498 美國 CDC 網站

4 Amebiasis 世界性疾病 約有五種, Entamoeba histolytica 最常見 環境,水,食物污染,人與人接觸都會傳染 寄生在大腸內,或透過腸壁而引起下痢,血便 等 無病癥者可能帶原 會形成原形厚殼的 cyst ,抵抗力強

5 Entamoeba histolytica /images/ParasiteImages/A- F/Amebiasis/Amebiasis_Life Cycle.gif

6 Toxoplasmosis Toxoplasma gondii ,弓蟲,弓漿蟲 主要寄存於野生動物,經過人與動物的接觸,或間接 經由食物傳染,特別是各種生肉 Cyst 能耐消化道的酵素,在腸道發芽,能穿越腸壁, 蔓延全身 10% 的人受到感染並不會有症狀,部分會有疲倦、發 燒、頭痛及喉嚨發炎等,感染後則會終身免疫,在一 些特定情況受到感染者會有嚴重的問題,孕婦若在懷 孕前三個月初次受到感染,則病原可能會垂直感染到 胎兒,導致胎兒立即性的危害或產生後遺症,大部分 受到感染的胎兒生下來外表正常,但有近 80-90% 會 在發展過程產生智障、學習障礙、腦水腫、眼疾、聽 力障礙等併發症產生。

7 Toxoplasmosis 人畜共同病 m/pages/facetten/2/t oxoplasma2.jpg m/pages/facetten/2/t oxoplasma2.jpg occupational_diseas e4-1.htm occupational_diseas e4-1.htm e.com.tw/Tests/TG. htm e.com.tw/Tests/TG. htm

8 Balantidiasis Balantidium coli 唯一致病的纖毛蟲 與變形蟲類似,產生腸道病 是豬的寄生蟲,未必是豬肉致病,也可能 是糞便等間接污染

9 Balantidium coli alemi.org/atlas parasitos/balan tidium.jpg alemi.org/atlas parasitos/balan tidium.jpg

10 Giardiasis Giardia lamblia 世界分布廣 帶原人數多 主要來自水污染,或食物間接污染了人類 的腸道廢物 局現在腸道發病,腸炎下痢、氣脹、腹痛、 嘔吐等

11 Giardia lamblia du/~johnc/giardia.j pg du/~johnc/giardia.j pg

12 Cryptosporidiosis 進食或飲用了受糞便污染的食物或水 , 或 透過接觸他人的 糞便 而傳播 隱孢子蟲病是由一種叫微小隱孢子蟲 ( Cryptosporidium parvum ) 所引起的傳染 病,而其他品種的隱孢子蟲亦偶然會引起 此病。病徵 通常於感染後 7 天左右出現, 包括腹痛、水瀉、嘔吐及發熱。大部份患 者的病 徵 持續 6 至 10 天

13 Cryptosporidium parvum

14 寄生蟲感染 Infestations 種類很多,主要是: cestodes ,分節,扁型 trematodes ,扁型,不分節 nematodes ,長圓形 主要是經過 anal-oral 途徑,肉類魚類污染, 禍水污染傳播

15 常見寄生蟲 Taenia saginata 絛蟲 htm htm Fasciolopsis buski 薑片蟲

16 常見寄生蟲 Fasciola hepatica 肝蛭 m m sciolahepatica.jpg sciolahepatica.jpg Metagonimus yokogawai 橫川式吸蟲 is.htm is.htm zed.jpg zed.jpg

17 常見寄生蟲 Clonorchis sinensis 中華肝蛭 2.jpg 2.jpg Trichinella spiralis es_Tspiralis/Tspiralis_larva5.jpg es_Tspiralis/Tspiralis_larva5.jpg Ascaris lumbricoides 蛔蟲

18 請思考 如何增強飲用水安全,避免原生蟲感染? 台灣哪些地區或人口容易因為飲食得到原 生蟲與寄生蟲的疾病?


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