Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,"— Transkript prezentace:

1 REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/ červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080310

2 REMUÁŽ Po ukončení druhotného kvašení se láhve ukládají do stojanů, tzv. pupitrů do vodorovné polohy. Kvasinky se pomocí otáčení setřásání přemisťují do hrdla láhve. Tento proces trvá asi 8 týdnů. obr. 1

3 Při ručním setřásání láhve otáčí tzv. remuer. Velké vinařské podniky využívají na tuto práci technologii, tzv. gyropalety. obr. 2 obr. 3

4 DEGORZÁŽ Jakmile se kvasinky dostanou po remuáži do hrdla láhve, musí láhev degoržovat, tedy odstřelit. Zkušený pracovník si musí počínat tak, aby při otevření láhve neuniklo moc vlastního vína. obr. 4obr. 5

5 DEGORZÁŽ Před samotnou degorzáží je potřeba hrdlo láhve zmrazit. K tomuto účelu se používá solný roztok. obr. 6

6 PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN Použitá literatura

7 obr. 1:Le champagne – TPE [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 2:BLOG DO BRAZ CUBAS [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 3:Dans les caves [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 4: Methode - Champagne Beaufort [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 5:Champagne Christian Jonot & [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 6:Champagne Heucq » [online] [cit ]. Dostupné z: Citace zdrojů


Stáhnout ppt "REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,"

Podobné prezentace


Reklamy Google