Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz."— Transkript prezentace:

1 Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie

2 Anotace Materiál vysvětluje dranžírování pstruha, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. AutorMgr. Miroslava Malušková (Autor) JazykČeština Očekávaný výstup M/01 Hotelnictví a cestovní ruch H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaSložitá obsluha, dranžírování, pstruh Druh učebního materiáluPrezentace Druh interaktivityKombinované Cílová skupinaŽák Stupeň a typ vzděláváníodborné vzdělávání Typická věková skupina let Vazby na ostatní materiályJe součástí výuky TOS, stolničení

3  pstruha položíme na pravý bok, hlavu vlevo, hřbetem k hostovi

4  nožem odstraníme všechny ploutve (neřežeme, nožem vytahujeme) mimo ocasní ploutev

5  provedeme řez za hlavou a po celé délce hřbetu od hlavy až po ocasní ploutev  pomocí vidličky namotáváme a stahujeme kůži ze pstruha

6  filátka z páteře oddělujeme po směru kostí  odklopíme horní a dolní polovinu filátka rybím příborem

7  vyjmeme páteř  očistíme maso od zbylých kostiček  filátka přeložíme na talíř

8  z hlavy vyjmeme tzv. líčka (mezi okem a žábrami) nejjemnější maso ze pstruha  líčky dekorujeme filátka, servírujeme čestným hostům  citron a máslo podáváme podle zvyklostí

9  postup dranžírování je stejný jako u pstruha vařeného  pstruha pouze nestahujeme z kůže

10 SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, ISBN SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, ISBN ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., ISBN neuvedeno.


Stáhnout ppt "Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz."

Podobné prezentace


Reklamy Google