Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ 2./ SKLADOVACÍ - SKLADY: - suché - chladné - chlazené - mrazící - příruční (krátkodobé sklad.potravin) - pomocné (sklad.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ 2./ SKLADOVACÍ - SKLADY: - suché - chladné - chlazené - mrazící - příruční (krátkodobé sklad.potravin) - pomocné (sklad."— Transkript prezentace:

1 PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ 2./ SKLADOVACÍ - SKLADY: - suché - chladné - chlazené - mrazící - příruční (krátkodobé sklad.potravin) - pomocné (sklad obalů,úklidových prostředků,nádobí,prádla)

2 SKLADY SUCHÉ

3 SKLADY CHLADNÉ

4 SKLADY CHLAZENÉ

5 SKLADY POMOCNÉ

6 PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ 3./ ADMINISTRATIVNÍ - kanceláře vedoucích pracovníků 4./ HYGIENICKÉ - šatny - toalety - sprchy,koupelny 5./ JÍDELNY

7 JÍDELNY

8 SCHÉMATICKÝ NÁKRES ROZDĚLENÍ VÝROBNÍHO STŘEDISKA PŘEJÍMKA ZBOŽÍ Suchý skladChladný sklad Přípravna zeleniny a brambor Chlazený sklad Přípravna Masa a ryb Mrazící sklad KUCHNĚ StudenáTeplá Kávová Výdejna pokrmů Jídelna Příruční sklad Umývárna černého a Bílého nádobí Cukrárna

9 JEDNODUCHÁ ZAŘÍZENÍ VE VÝROBNÍM STŘEDISKU Váhy Pracovní stoly Přepravní vozíky Nádobí a náčiní pro výrobu pokrmů

10 Hygienické vybavení kuchyně

11 VÁHY V ZVS nepostradatelné,slouží k : - přesné evidenci hmotnosti při přejímce a výdeji zboží ve skladech a kuchyních - ke kontrole správné hmotnosti porcí - dodržování receptur Všechny váhy a závaží používané v ZVS, Musí být pravidelně cejchovány,tj. úředně ověřeny !

12 Kombinovaná váha stolní

13 PRACOVNÍ STOLY Jsou základním zařízením přípraven a váren. -rozdílné konstrukce a provedení -pracovní desky- z chromniklové oceli - plastu (nierolenu) - dubového dřeva - žuly

14 Pracovní stoly

15 Pracovní stoly - desky

16 ŠPALEK– KRÁJECÍ DESKY

17 DOPRAVNÍ VOZÍKY Různých provedení a použití. Důležitá pomocná zařízení sloužící ke snadnější přepravě surovin,pokrmů a nádobí ve skladech a kuchyních V odbytových střediscích se používají vozíky nabídkové,flambovací,servírovací atd.

18 Dopravní vozíky

19

20 Zařízení na mytí nádobí a skla – MYČKY, DŘEZY


Stáhnout ppt "PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ 2./ SKLADOVACÍ - SKLADY: - suché - chladné - chlazené - mrazící - příruční (krátkodobé sklad.potravin) - pomocné (sklad."

Podobné prezentace


Reklamy Google