Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková."— Transkript prezentace:

1 Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: ročník (obor) 3.KP E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Příprava pokrmů z polotovarů Předmět Technologie Anotace: Žáci se naučí správný výběr polotovarů z masa a technologický postup při výrobě základních pokrmů ve stravovacích službách. Šablona číslo materiálu III/2-5 III/2-5-19

2 POLOTOVARY Z MASA https://www.google.cz/search?hl=cs&q=POLOTOVARY+Z+MASA&ba

3 POLOTOVARY - DEFINICE  Polotovary jsou nedokončené pokrmy určené k dalším tepelným úpravám.  Vaření  Dušení  Pečení  Smažení  Zapékání

4 VÝZNAM POLOTOVARŮ  Použití polotovarů umožňuje: přípravu pokrmů ve zkrácené době, zvýšení produktivity práce, snížení energie.

5 MASO - NEKONZERVOVANÉ  Jedná se o maso: naklepané kořeněné mleté plněné tvarované vykostěné  Je uloženo v chladících zařízeních a určeno k rychlé spotřebě.

6 DRUHY Z HOVĚZÍHO MASA  K přípravě hlavních jídel : bifteky roštěnky steaky španělský ptáček = částečně upravený

7 DRUHY Z VEPŘOVÉHO MASA  K přípravě hlavních jídel: řízky kotletky vepřenky ražniči

8 ÚKOLY  DOPLŇTE polotovary z masa  Drůbež v celku = ………………………………………………………  Polotovary z vepřového masa = ………………………………………  Porcovaná drůbež = ……………………………………………………

9 ZDROJE  https://www.google.cz/search?hl=cs&q=POLOTOVARY+Z+MASA&ba https://www.google.cz/search?hl=cs&q=POLOTOVARY+Z+MASA&ba        ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště.3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.)ISBN


Stáhnout ppt "Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková."

Podobné prezentace


Reklamy Google