Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Slavnostní hostiny – recepce, raut Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Slavnostní hostiny – recepce, raut Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je."— Transkript prezentace:

1 Slavnostní hostiny – recepce, raut Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

2 Charakteristika DUM Název školy a adresaStřední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, Otrokovice Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ /1 AutorBc. Milena Michnová / Označení DUMVY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/3-SL-1/14 Název DUMSlavnostní hostiny – recepce, raut Stupeň a typ vzděláváníStředoškolské vzdělávání Kód oboru RVP63-41-M/01 Obor vzděláváníManagement hotelových a turistických služeb Vyučovací předmětTechnika obsluhy Druh učebního materiáluVýukový materiál Cílová skupinaŽák, 17 – 18 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: charakteristika recepce a rautu, jejich průběh, způsob obsluhy a doporučené pokrmy Vybavení, pomůckyDataprojektor Klíčová slovaRecepce, raut, rautová obsluha, rautové občerstvení Datum

3 Slavnostní hostiny – recepce, raut Náplň výuky Recepce Raut Rautová obsluha Pokrmy vhodné na raut

4 Raut Když se řekne raut... Rauty jsou v dnešní době nejoblíbenější formou společenského setkání spojeného s pohoštěním. Řada našich klientů volí formu rautu také proto, že raut umožňuje lehce navázat kontakty se zajímavými lidmi a dává účastníkům volnost pohybu. Rautová menu Rautová tabule nabízí širokou paletu pokrmů a může být zaměřena na delikatesy národní kuchyně hostitele. Rautové menu vždy respektuje přání milovníků masa i přísných vegetariánů. Co nesmíme opomenout Při přípravách je důležité pomyslet na výzdobu, promyšlenou organizaci průběhu večera, volbu hudby a doprovodný program.

5 Charakteristika rautu je volnější formou pohoštění vhodné ho pořádat pro 30 a více hostů doba konání je neomezená, od dopoledne až po pozdní večer, liší se nabízený sortiment pro všechny hosty nemusí být místo k sezení připravuje se seznam pokrmů a nápojů pokrmy a nápoje s připravují na nabídkové stoly hosté si sami překládají – obsluha pouze pomáhá některé pokrmy mohou porcovat a nabízet kuchaři na 20 – 40 hostů se počítá 1 obsluhující sortiment pokrmů má být vhodný pro konzumaci bez nožů Druhy rautů: 1. Klasický – podáváme pouze pohoštění 2. Reklamní – podáváme pohoštění spojené s předvedením produktů 3. Obchodní – pohoštění spojené s předvedením produktů

6 Organizace rautu Raut – klasická forma pohoštění pomocí nabídkových stolů, hosté jsou společensky oblečeni a doba trvání rautu by neměla přesáhnout 2 hodiny. Počet míst k sezení může být nižší než počet hostů. Pokrmy na raut se nedoplňují pouze poloprázdné, mísy se skládají dohromady. K dispozici je studený stůl, cukrářský stůl, teplý bufet, kávový bufet, nápojový stůl – dle požadavku objednavatele (víno, minerální vody, ovocné šťávy, ne lihoviny). Cena rautu je stanovena předem a odvíjí se dle předpokládaného počtu hostů na rautu. Objednavatel obdrží při sjednávání akce kalkulaci což je soupis podávaných pokrmů. Před vpuštěním hostů do místnosti se doporučuje s objednavatelem provést předání rautu což je odsouhlasení pokrmů dle kalkulace a provést o tomto záznam (dodací list) s podpisy obou stran. Nápoje se zpravidla účtují dle skutečně odebraného množství a s objednavatelem se sjedná pouze sortiment.

7 Recepce je slavnostnější forma rautu, používá se v diplomatických a politických kruzích průběh se řídí předem stanoveným protokolem má slavnostní zahájení hosty vítá a loučí se s nimi hostitel je povolen pozdní příchod o 15 min Galarecepce je druh rautu s krátkým programem trvá maximálně tři hodiny je obvykle organizována ve stoje Obr. 1

8 Rautová obsluha Organizace práce je jednoduchá, obsluhující jsou rozděleni do tří skupin: 1. Skupina – má na starost nabídkové stoly 2. Skupina – provádí debaras 3. Skupina – servis nápojů používá se nabídkových stolů (studených, teplých, nabídkových) hosté si sami vybírají a obsluhují se pro všechny hosty nemusí být místo k sezení, pohybují se po prostoru Obr. 2

9 Příklad vhodných pokrmů Studený bufet 300 g / osoba Miniřízečky v trojobalu Variace domácích tlačenek Galantina z kuřete Uzená vepřová kýta s jablečným křenem krájená před hosty Variace nejznámějších Českých sýrů s jahodovou marmeládou Rybí mísa Uzený pstruh, kapr, tolstolobik, … Variace uzenin s křenem a hořčicí Teplý bufet 300 g / osoba Králík pečený po selsku s vepřovým bokem Kuřecí prsa v hříbkové omáčce Pečená kachna po staročesku Pařížské brambůrky Chlupaté knedlíky Špekové knedlíky Obr. 3

10 Ovoce, zelenina, saláty 150 g / osoba Rajčata sypaná strouhaným modrým sýrem Krájená zelenina Zelný salát se slaninou Pyramida z čerstvého kusového ovoce Dezerty Jablkový závin s vlašskými ořechy Tvarohový závin Řez smetanového dortu s čerstvými malinami Doplňky, omáčky Omáčky studené, teplé Dresinky k zelenině Pečivo Nápoje se zpravidla účtují dle skutečně odebraného množství a s objednavatelem se sjedná pouze sortiment. Obr. 4

11 Kontrolní otázky 1.Charakteristika rautu 2.Organizace rautu 3.Rozdíl mezi recepcí a rautem 4.Rautová obsluha 5.Vhodné pokrmy na rautu

12 Seznam obrázků Obr. 1: vlastní Obr. 2: vlastní Obr. 3: vlastní Obr. 4: vlastní

13 Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, ISBN [2] Gustav Salač: Stolničení, nakladatelství učebnic Fortuna 2001, Praha, ISBN 8O

14 Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Slavnostní hostiny – recepce, raut Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je."

Podobné prezentace


Reklamy Google