Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

1 Vložky a zavářky do polévek 1.Význam vložek a zavářek 2.Knedlíčky a noky 3.Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "1 Vložky a zavářky do polévek 1.Význam vložek a zavářek 2.Knedlíčky a noky 3.Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1."— Transkript prezentace:

1 1 Vložky a zavářky do polévek 1.Význam vložek a zavářek 2.Knedlíčky a noky 3.Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1

2 2 1. Význam vložek a polévek Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek. Vložky- vkládáme do hotové polévky. Patří sem nakrájené a opražené pečivo, zelenina, brambory, uvařené maso, těsta a hmoty z masa (noky, knedlíčky, rýže), vaječná těsta a hmoty(svítek, sedlina) Zavářky- také polévku zahušťují. Zaváříme je přímo do polévky, v které zůstávají. Patří sem vločky, krupice, kapání, rýže, jáhly a pohanka. 2

3 3 2. Knedlíčky a noky Knedlíčky připravujeme nejčastěji žemlové, játrové a masové jejich základní surovinu umeleme a spojujeme vejcem a strouhankou zjemňujeme máslem a kypříme sněhem z bílků knedlíčky tvarujeme namočenou rukou ve studené vodě doba varu je závislá na druhu (Játrové knedlíčky 5-8 min.) 3

4 4 2. Knedlíčky a noky-pokračování Noky připravujeme z různých druhů těst základní suroviny: tuk, žloutky, hrubá mouka(krupice) a koření těsto je polotuhé a tvaruje se lžící nebo lžičkou doba varu je závislá na velikosti noku

5 5 3. Vaječná těsta a hmoty Těsta tuhá základní suroviny mouka a vejce, případně malé množství vody vypracované těsto vyválíme a krájíme na nudle, flíčky… těsto můžeme také nastrouhat-strouhání další druhy: taštičky z nudlového těsta plněné masem, smažené bublinky(hrášek) 5

6 6 3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsta litá základní suroviny vejce, hladká, hrubá nebo polohrubá mouka a sůl pokud je těsto husté přidáme mléko základní druhy: kapání, celestýnské a fridátové nudle, smažený hrášek, vaječná sedlina

7 7 3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsto piškotové a šlehané těsto se doplňuje zelenými natěmi, šunkou, uvařenou zeleninou patří sem svítky, které upravujeme pečením

8 8 4. Pálená hmota (odpalované těsto) připravujeme z tuku, mouky a tekutiny, po vychladnutí zamícháme vejce z těsta tvoříme tvary a smažíme na tuku (pálené koule, smažené chrupinky) těsto upravujeme také jako noky a vaříme 8

9 9 5. Množství polévky na porci dnes již není povinné množství, ale v normách se vždy udává podávané množství vložky v gramech a množství tekutiny v litrech doporučené množství – 0,33l a 0,22l, váha vložky či zavářky je u každé polévky jiná a je udaná v normě větší množství vložky se podává u přesnídávkových polévek 9

10 Literatura SEDLÁČKOVÁ, H.,OTOUPAL,P., Technologie přípravy pokrmů 1. Učebnice, 3. Vyd. Praha: Fortuna s. ISBN RUNŠTUK, J. a kol., Receptury teplých pokrmů, 6.vyd. Praha: R PLUS s. ISBN


Stáhnout ppt "1 Vložky a zavářky do polévek 1.Význam vložek a zavářek 2.Knedlíčky a noky 3.Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1."

Podobné prezentace


Reklamy Google