Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

TIRÁŽNÍ LIKÉR Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "TIRÁŽNÍ LIKÉR Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná."— Transkript prezentace:

1 TIRÁŽNÍ LIKÉR Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/ červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080308

2 Víno vzniká kvašením hroznů; k výrobě vysoce kvalitních šumivých vín je však zapotřebí ještě kvašení sekundárního (druhotného). K tomu je potřeba takzvaný tirážní likér. obr. 1

3 Pod pojmem tirážní likér rozumíme přídavek do primárně vykvašeného vína, a to v podobě rozpuštěného cukru a ušlechtilých kvasinek. Uvedená kombinace vyvolá další produkci CO 2 (oxidu uhličitého) a ethanolu. Obsah alkoholu se zvyšuje přibližně o 1,5 %. obr. 2

4 Pro rozličné výrobní postupy platí rozdílné doby zrání „na kvasinkách“, jak říkají odborníci. Čím je tato doba delší, tím je chuť šumivého vína komplexnější. Vedle kvasinek zajišťuje kvasný proces i sacharóza – jako součást tirážního likéru. Zda bude ovšem víno nakonec suché, nebo spíše sladší, v této fázi cukr ještě neovlivňuje. obr. 3

5 PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN Použitá literatura

6 obr. 1:Blog de la Pinsonniere [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 2:Vignification, notre savoir-faire : Methode Traditionnelle [online] [cit ]. Dostupné z: traditionnellehttp://www.blanquette-delmas-bio.com/vignification-notre-savoir-faire-methode- traditionnelle obr. 3:A boire et à manger [online] [cit ]. Dostupné z: Citace zdrojů


Stáhnout ppt "TIRÁŽNÍ LIKÉR Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná."

Podobné prezentace


Reklamy Google