Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu:Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony:

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu:Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony:"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: III/2 Datum vytvoření: Autor:PaedDr. Věra Mojáková Určeno pro předmět: Chemie Tematická oblast: Přírodní látky - chemické složení živých Bílkoviny organismů Obor vzdělání:Kosmetické služby (69-41-l/01) 4. ročník Název výukového materiálu: Bílkoviny Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebooku Čas: 20 minut VY_32_INOVACE_CHK MK

2 Bílkoviny - proteiny 1 2 3

3 Bílkoviny Základní stavební jednotka živé hmoty – stavba všech tkání (svalů, kostí, chrupavek, vlasů, kůže) Biopolymery – přírodní makromolekulární látky Složené z více než 100 aminokyselin

4 Aminokyseliny Substituční deriváty karboxylových kyselin Molekula obsahuje: karboxylovou skupinu (-COOH) aminovou (-NH 2 ) funkční skupinu alfa-aminokyseliny - obě skupiny navázány na stejném uhlíkovém atomu

5 V bílkovinách se vyskytuje 20 aminokyselin - esenciální (nepostradatelné) tělo je přijímá v potravě např. valin, leucin, lysin - neesenciální (postradatelné), tělo je dovede syntetizovat

6 Peptidy Vznikají spojením několika aminokyselin peptidovou vazbou

7 Peptidová vazba, také peptidická vazba, je chemická vazba obsahující seskupení atomů –CO–NH– Typická pro proteiny a polypeptidy, v nichž se –CO–NH– vytváří při kondenzaci jednotlivých aminokyselin

8 Významné peptidy: Oxytocin – hormon produkovaný hypothalamem, vyvolává stahy děložní svaloviny Inzulin- hormon slinivky břišní, snižuje hladinu cukru v krvi Endorfin – hormon štěstí, reguluje emocionální projevy

9 Struktura Primární udává pořadí aminokyselin v peptidovém řetězci 4

10 Struktura Sekundární – je dána geometrickým uspořádáním polypeptidového řetězce - skládaný list - šroubovice

11 Vlastnosti Pevné látky Rozpustnost ve vodě závislá na jejich struktuře Pokud jsou rozpustné – tvoří koloidní roztoky

12 Vysolování Způsobuje vyloučení bílkovin z roztoku ve formě sraženiny tzv. koagulace Vratná – přidáním vody se sraženina rozptýlí Nevratná – sraženinu nelze rozpustit

13 Denaturace Působením vyšší teploty, ozářením, kyselinami, hydroxidy dochází k irreverzibilním změnám, bílkoviny ztrácí biologickou aktivitu Využití při přípravě pokrmů Usmažené vejce je příkladem směsi víceméně denaturovaných bílkovin. V tomto případě došlo k denaturaci účinkem tepla 5

14 Funkce Stavební (kolagen, keratin) Katalytická (enzymy) Regulační(hormony) Obranná(protilátky) Transportní(hemoglobin)

15 Dělení Jednoduché – obsahují ve svých molekulách pouze aminokyseliny Složené – kromě bílkovinné složky obsahují ještě nebílkovinnou složku

16 Jednoduché bílkoviny Albuminy – vaječný, mléčný, svalový krevní Globuliny – součást krevního séra, v mléce, vejcích Histony – v buněčných jádrech Skleroproteiny – vysoce odolné bílkoviny - nerozpustné ve vodě - tvoří ochrannou a podpůrnou tkáň živočichů - keratin, fibroin, kolagen (vařením tkání obsahujících kolagen ve vodě získáme želatinu)

17 Složené bílkoviny Fosfoproteiny – obsahují H 3 PO 4 V mléce savců – kasein Ve vaječném žloutku – vitelin Glykoproteiny – obsahují sacharid Součástí sekretů četných žláz(sliny, žaludeční šťáva) Lipoproteiny – obsahují lipidy Nukleoproteiny – obsahují nukleové kyseliny V buněčných jádrech Metaloproteiny – obsahují kovy chlorofyl, hemoglobin

18 Důkazy bílkovin Biuretova reakce q5dErw Xantoproteinová reakce endscreen&NR=1&v=Sh0COYDIn9o

19 Úkoly: 1) Z čeho se po chemické stránce skládají bílkoviny? 2) Jaká je funkce hemoglobinu, který kov obsahuje? 3) Zjisti kdo obsahuje větší %bílkovin zda kuřecí prsa nebo sója. 4) Co je to celiakie, jak se projevuje?

20 Zdroje Faltblatt.svg&filetimestamp= In9o Kliparty Office [online] [cit ]. Dostupné z www: Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Odmaturuj z chemie.1. vyd. Brno: Didaktis, 2002,


Stáhnout ppt "Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu:Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony:"

Podobné prezentace


Reklamy Google