Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Belgie a Brusel Bc. Daniel Vančura. Belgická regionální kuchyně.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Belgie a Brusel Bc. Daniel Vančura. Belgická regionální kuchyně."— Transkript prezentace:

1 Belgie a Brusel Bc. Daniel Vančura

2 Belgická regionální kuchyně

3 Charakteristika  Výtečná kuchyně s původními národními pokrmy  Vysoká úroveň gastronomie  Obohacuje se pokrmy ze sousedních zemí – Francie a Belgie  Belgičané mají potěšení z dobrého jídla

4 Typické…  Kvalitní maso všech druhů  Minutky s bramborovými hranolky  Vaření šneci, krevety a plody moře  Rozličná zelenina  Ovoce – jablka, švestky, třešně, jahody

5 Původní belgické pokrmy  Kuřecí paštika  Kuře Waterzoi [vaterzua]  Králík na švestkách  Dušená čekanka  Čokoláda  Pivo

6 Plody moře

7 Ryby

8 Belgické pralinky

9 Belgické pivo

10 Recepty  Králík na švestkách  Kuře Watezooi  Crème brûlée s jahodami

11 Králík na švestkách  Králík na belgický způsob kategorie: králík recept je určen pro 4 osob doba přípravy je cca xkrálík  Ingredience: 1 naporcovaný králík. Použijeme-li pouze zadní část králíka, potřebujeme králíky alespoň dva. Cibule, která se váhově rovná váze masa, sůl, cierne korenie mlete – mletý pepř  Příprava: Králíka naporcujeme, cibuli nastrouháme, trošku posolíme a okořeníme. V nastrouhané cibuli obalíme králičí porce a necháme několik hodin nebo i dní uležet v chladu. Potom králičí porce vybereme i s cibulkou a na rozpáleném tuku je opečeme. Podlejeme vývarem nebo vařící vodou a dusíme do měkka. Kdo chce, může ještě před podlitím posypat paprikou. Takéo je možné na závěr přidat smetanu. Dochutit solí, kořením a jinými přísadami.  Doporučená příloha: knedlíky, halušky, brambory, někdo má rad rýži  Původní kuchyní tohoto receptu je BelgieBelgie

12 Belgické kuře - Waterzooï de poulet Ingredience: 1 kuře, cibule se dvěma zapíchnutými hřebíčky, bouquet garni se 4 lístky šalvěje, 200 g řapíkatého celeru, nakrájeného na julienne, 200 g očištěného pórku (bílé části), nakráneného na julienne, 100 h mrkve nakrájené na julienne, dostatečně court-bouilon, nebo kuřecího vývaru, 100 g másla, 2 dl neušlehané šlehačky Příprava: Do ohnivzdorného hrnce na dno rozložit zeleninu, přidat sůl, pepř a bouquet garni. Na zeleninu položit kuře a vše zalít dostatečným množstvím kuřecího vývaru, aby kuře bylo potopené. Pomalinku ho vařit (poach), až je tak ze 3/4 hotové, asi 40 minut. Vyjmout kuře a naporcovat ho na 8 dílků. Vrátit ho do kastrolu a poskládat na zeleninu.Přidat na kousky nakrájené máslo a zkontrolovat vývar, aby opět pokrýval maso. Přikryté jemně dusit dalších 30 minut. Pomocí děrované naběračky vyjmout jak maso tak zeleninu a do kastrolu přidat 2 dl neušlehané šlehačky. Zredukovat na hladkou omáčku a popřípadě ji dochutit. Do hrnce navrátit jak zeleninu, tak kuřecí maso a podávat vše z kastrolu s krajíci chleba a máslem, anebo máslem potřenými topínkami P.S. Jméno této flámské speciality je Waterzooï (slovo se skládá z ¨water¨/voda + ¨ziedem¨/probublávat), nebo Waterzootje. Nekdy se přidává také strouhanka. V Ghentu se připravuje s kuřetem.  Autorem receptu je BabiBabi

13 Julienne  krájení zeleniny  Zelenina krájená na velmi jemné proužky Bouquet garni  Francouzský výraz pro svazek koření, který se balí do mušelínu. Ochucují se jím dušená jídla nebo eintopfy.  Svazeček z petrželové natě, bobkového listu, tymiánu a česneku svázaný nití a vložený do nádoby.  V nynější době se ale také prodávají bylinné kořenící směsi s tímto názvem. Koření seženeme mleté i drcené.

14 Court-bouillon  aromatizovaná a kořeněná tekutina, do níž se přidává víno anebo ocet, a do níž se dají vařit (pocher) ryby, korýši a mušle. Vaří se 30 minut, potom se ochladí. Ryby se vkládají do chladné vody a pak uvedeny do mírného varu, zatímco korýši a mušle se vkládají do vařícího court-bouillonu.  Standartní ingredience jsou : 2 l vody, 1 l bílého vína, 1/2 l octa, 20 g soli, 1 mrkev, ½ cerelové natě, 2 snítky petrželky, 1/2 cibule, 1/2 bobkového listu, 1 špetka tymiánu, 1 špetka pepře.  Court-bouillon musí být propasírován a může být použit jako základ na polévku (hustá-soupe nebo vývar ze masa či zeleniny - potage).

15 Kultura a vůně jahod Vépionská jahoda voní po pižmu je velmi jemné chuti. Proto se s ní každé léto s takovou radostí setkáváme… Pěstuje se na vápenité půdě této oblasti, místní mikroklima se vyznačuje ranními mlhami, které údolí halí a chrání a dávají Wépionským jahodám tuto purpurovou barvu. Jahodový džem Crème brûlée s jahodami

16 Crème brûlée (připálený krém)  Crème brûlée s jahodami fraises (Namur - Wépion)  Velmi chutná a šťavnatá variant wépionských jahod  Ingredience  Pro 6 osob  300 g jahod  3 žloudky  1 sáček vanilkového cukru  2 cl Grand-marnier  4 dl smetany  4 kávové lžičky tmavého cukru  Omýt jahody, odstranit zelené lístky a nechat jahody dobře okapat.  Rozmístit jahody na zapékací mističky a pokapat je Grand-Marnierem.  Ušlehat žloudky a vanilkový cukr do bílé a hladké pěny.  Lehce ušlehat smetanu a opatrně ji smíchat se žloudky.  Rozdělit tuto hladkou směs na mističky.  Pocukrovat je tmavým cukrem a nechat je zezlátnout minutu pod grilem.  Crème brûlée je hotový, když jsou mističky na povrchu zkaramelizovány.  Servírovat studené.

17 Grand Marnier  Marnier Cordon Rouge 40% 0,7l  590,00 Kč (vč.DPH)  Grand Marnier Cordon Rouge - originální francouzský likér poprvé vyrobený roku 1880 Louis-Alexandrem Marnier-Lapostollem. Má jasně topazovou barvu se zlatými a jantarovými záblesky. Vyznačuje se vůní plnou pomerančových květů kombinovaných se stopou kandovaných bonbonů a toffee. Nezaměnitelná nahořklá chuť se stopou koňaku, pomerančové marmelády a lískových oříšků. Dlouhý, harmonický závěr.

18 Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Belgie a Brusel Bc. Daniel Vančura. Belgická regionální kuchyně."

Podobné prezentace


Reklamy Google