Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem. Káva Střední odborné učiliště gastronomie,

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem. Káva Střední odborné učiliště gastronomie,"— Transkript prezentace:

1 Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem. Káva Střední odborné učiliště gastronomie, U Krbu 521, Praha 10 Bc. Iva Mašíková

2 úvodKavárna  osamělé zadumání, přátelský rozhovor, zrod nových myšlenek, výměna novinek a zkušeností,místo tajných schůzek, nebo jen četba čehokoli…… Káva a umění  Johann Sebastian Bach – kantáta opěvující kávu  Voltaire - pil denně 50 až 75 šálků kávy  Beethoven - si vždy odpočítal 60 zrnek na svůj šálek kávy  Balzac - vypil za celý svůj život asi 50 až 75tis. šálků kávy  W. Saroyan - jeho hlavní hrdina v Tracyho tygru se touží stát ochutnávačem kávy  B. Němcová - v Kávové společnosti si bere na paškál snobské paničky  K. Biebl - píše sbírku S lodí, jež dováží čaj a kávu  P. Bezruč - píše svojí ranou práci Café Lustig o štamgastech kavárny  Bratři Mrštíkové – Maryša a její „kafe od žida“  E. Manet – obraz V kavárně  K. Čapek - fejeton Ohrožená památka o kavárně Union  E. Bass - Kterak pan Patera na Nový rok o dva štamgasty přišel  „Káva je pro člověka zlatem, a jako zlato i káva dává každému člověku pocit přepychu a vznešenosti.“ ABD-AL-KADIR

3 Historie Kávy Kávy Na začátku byl příběh pastevce koz a jejich mlsných jazyků Na začátku byl příběh pastevce koz a jejich mlsných jazyků  6. století - existovaly již plantáže v Jemenu  10. století - nejstarší písemná zmínka od arabského lékaře Rhazema  Slovo káva je - odvozeno od arabského výrazu qahwah = síla = víno  - po latinském označení rostlinného rodu Coffea  První konzumace spočívala v pouhém žvýkání kávových zrn  První kávu bylo možno koupit v lékárně  Pravlast kávovníku arabského je Afrika, jižní Etiopie dříve Habeš, pak Arabové a Peršané Peršané  15. století - západní Arábie své tajemství střežila, ale neuhlídala a dále se káva  dostává do Cařihradu, Libérie, Madagaskaru, přední Indie, Jávy a Filipín  18. století Brazílie

4 Historie kaváren 15. stol. první kavárny v Arábii 16. stol. papež Klement VIII. kávě požehnal a učinil jí křesťanským nápojem 17. stol. první kavárny v Evropě, Benátky, Paříž, Londýn Praha Arab G. D. Damascenus (Jiří Deodát, G. H. il Demški) - prodej kávy po ulicích, v domě č.182 na rohu Liliové na Starém městě pod malostr. ulicích, v domě č.182 na rohu Liliové na Starém městě pod malostr. Mosteckou věží Mosteckou věží Nejznámější číšník František Patera vrchní kavárny Union (roh Národní a Perštýna do r. 1949) Perštýna do r. 1949) 1936 VídeňL. + J. Hawelkovi - legendární a světově proslulé postavy vídeňského 1936 Vídeň L. + J. Hawelkovi - legendární a světově proslulé postavy vídeňského kavárenského světa, jejich Café Hawelka funguje dodnes kavárenského světa, jejich Café Hawelka funguje dodnes Mekkou kavárenské kultury byla a je dodnes Vídeň

5 50 zemí, teplejší zeměpisné šířky ARABICA - Střední a Jižní Amerika ROBUSTA - Afrika a Indonésie Nejlepší je směs Instantní –sušená sprejem, - zmrazením, - aglomerovaná Vypěstování sazenic ve školce měsíců přesazení do trvalé výsadby 18 měsíců přichází krásné květenství za 6 měsíců zelené plody, postupné uzrání až do bohatě červených bukvic (uvnitř každé v obalu červenožluté dřeně pokryté stříbrnou slupkou 2 zrna někdy jedno perlové), plodí celý rok Sběr – ruční, - strojem zbavení ochranného obalu – suchou (3 týdny) nebo mokrou cestou a usušení = káva pergamino Zelená balená v jutových pytlích - žocích po 60 kg, vzácnější v dřevěných bednách Pražení – ztratí na váze a zvětší svůj objem o 40%, do 230°C Mletí – kyslík největší nepřítel, jemně mletá je kompaktnější než hrubě a proto si déle ponechá aroma a při louhování ho lépe uvolňuje, balíme ve vakuu

6 Život kávy Život kávy

7 MAPA pěstitelských zemí

8 Kopi Luwak – káva z bříška cibetky (230kg ročně, 1000dolarů za 1kg), Jakarta 19. století,rodina Widjajů

9 Příprava kávy „ Dobrá káva má být černá jako noc, sladká jako láska a horká jako peklo“ •Kvalitní kávovar a surovina •Čerstvá studená voda (tvrdá voda protéká kávou rychleji než měkká), 92°C - 96°C, pít co možná nejdříve, neuchovávat, dokonalá čistota (olej) •Kávový servis •Nápojové automaty - něco teplého do žaludku •Přístroj na kávu filtrovanou - snídaně •Espresso - s velikostí roste síla (20 vteřin - 40 kofeinu) •Degustace - vícekrát přivonět + srkat + poválet

10 Recepty  Káva spařovaná v šálku  Turecká – džezva, káva, voda  Bosenská – džezva, kostka cukru, voda, var, káva, var, voda, var  Makedonská – káva, zahřát, horkou vodu, vzkypět  Mexická – pánvička, káva, opražit, cukr, horkou vodu, povařit,  Espresso – vyluhování parou pod tlakem  Kapucínská – espreso, mléko, strouhaná čokoláda  Káva s vůní koření turecká s kardamonem, mexická se skořicí + hřebíček, řecká s anýzovým likérem, turecká s kardamonem, mexická se skořicí + hřebíček, řecká s anýzovým likérem, belgická s hruškovicí, holandská s kouskem čokolády, rakouská se suš. fíky belgická s hruškovicí, holandská s kouskem čokolády, rakouská se suš. fíky. Aromatizované kávy čokoládou, oříšky, brandy, citronem, pomerančem, mátou, vanilkou, muš. oříš., čokoládou, oříšky, brandy, citronem, pomerančem, mátou, vanilkou, muš. oříš., banánem, malinou, sirupy…… banánem, malinou, sirupy……. Káva a alkohol irská s irskou whisky, normandská s calvadosem, španělská s anýzovkou irská s irskou whisky, normandská s calvadosem, španělská s anýzovkou balkánská se slivovicí balkánská se slivovicí Espresso - 7g ml vody, Ristoretto - nejmenší espresso, Cappuccino – espresso + horké mléko + mléčná pěna, Latte - dvojité espresso + velká dávka hor. mléka + malá mléčná pěna, Eiskaffee - vanilková zmrzlina + studené espresso + šlehačka + čokoláda Espresso - 7g ml vody, Ristoretto - nejmenší espresso, Cappuccino – espresso + horké mléko + mléčná pěna, Latte - dvojité espresso + velká dávka hor. mléka + malá mléčná pěna, Eiskaffee - vanilková zmrzlina + studené espresso + šlehačka + čokoláda

11 Káva - nekáva Kávoviny - kávové přísady, náhražky čekankové kořeny, fíky, cukrovka, žito i slad - u nás se nejvíce používala : čekanková cikorie, mandlová z cukrovky a fíkovka, sladová z ječného sladu a žitovka z žita

12 Káva a zdraví za smrtelnou dávku platí 10g kofeinu = 100 až 200 šálků  ANO  Povzbuzení nervové činnosti, odstranění bolestí hlavy z únavy, zlepšení trávení, zvýšení chuti k jídlu a sekrece žaludečních šťáv, prospívá játrům, omezí výskyt astmatických záchvatů, zubních kazů, žlučových kamenů, zabraňuje vzniku cukrovky  Kofein urychluje spalování tuků  NE  Může vyvolávat rakovinu, škodí diabetikům, zvyšuje vylučování vápníku a krevní tlak, má nepříznivé účinky na plod  První ranní káva na probuzení je pro organizmus nejvíce zatěžující, čtyři a více již zvyšují nervozitu  Je to droga s nejmenšími škodlivými účinky  Lepší espreso než instantní  Je močopudná i není  Nezrychluje odbourání alkoholu z krve, pouze opilce probudí  I u kávy platí všeho s mírou

13 Zajímavosti •Látka nazvaná AMP přeruší zprávu o hořké chuti, která putuje od jazyka k mozkovým buňkám = hlava se vůbec nedozví, že je v puse něco hořkého •Etiopský kávovník volně rostoucí v přírodě typu arabica je bez kofeinu •V 18. století švédský kál Gustav III. chtěl dokázat škodlivost kávy i čaje a popravu mužů přenechal kávě a čaji…………. •Do Coca-coly se přidával kofein •Původní obyvatelé Etiopie lisovali ze zralých plodů šťávu a z ní vyráběli alkoholický nápoj, dodnes je to nápoj Afričanů. Název cappuccino je odvozen od vzhledu rouch mnichů z kláštera Cappucine Světoznámá pojišťovací společnost Lloyd vznikla v kavárně Káva je druhá nejdůležitější obchodovaná komodita

14 Dny kávy slaví Rakousko i Japonsko slaví Francie

15 Mistr kávy  SCAE World Barista Champions  Koordinátor ČR RobertoTrevisan škola kávy SCAE

16 1.Ve které zemi se nachází největší oblast, ve které se pěstuje káva? A) v Brazílii B) V Kolumbii C) v El Salvadoru 2.Je pravda, že sportovci nemohou pít kávu, protože kofein je dopingový prostředek ? A) nesmí pít kávu během závodu B) to je nesmysl C) určité množ. kávy je dovoleno 3.Proč se malá černá káva jmenuje „espresso“? A) protože je velmi rychle připravená, přímo v expresním tempu B) podle způsobu přípravy C) espresso je název jedné firmy dodávající kávu 4.Ve které oblasti světa bylo objeveno, že plody kávovníků mají povzbuzující účinky? A) v Arábii B) v Jižní Americe C) v Africe 5.Která z těchto káv obsahuje nejmenší množství kofeinu? A) espresso B) mokka C) filtrovaná káva 6.Pomáhá káva skutečně proti bolestem hlavy? A) nemá pozitivní ani negativní účinky B) účinek kofeinu může skutečně pomoci C) naopak, dělá bolesti hlavy ještě horší 7.Pomáhá káva vystřízlivět? A) káva je známá tím, že oslabuje účinky alkoholu B) káva nemá žádný vliv na hladinu alkoholu v krvi C) káva zvyšuje prokrvení, a proto ještě zhoršuje opilost 8. Co je frappé? A) ledová káva B) káva s našlehaným mlékem C) káva s našlehaným mlékem a čokoládou 9.Je thein obsažený v čaji pro žaludek snesitelnější než kofein v kávě? A) v kávě i čaji působí stejně B) thein v čaji je pro žaludek lehčí C) thein v čaji zatěžuje žaludek více 10.Může člověk zvyklý na kávu pocítit abstinenční příznaky? A) káva nevyvolává závislost, takže ani abstinenční příznaky B) lidem, kteří jsou zvyklí pít hodně kávy, je naopak lépe, když jí přestanou pít C) lidé, kteří pijí hodně kávy, reagují někdy na abstinenci bolestí hlavy 11.Byla pro Vás přednáška o kávě zajímavá ? A) ano B) ne

17 1.Ve které zemi se nachází největší oblast, ve které se pěstuje káva? A) v Brazílii A) v Brazílii B) V Kolumbii C) v El Salvadoru 2.Je pravda, že sportovci nemohou pít kávu, protože kofein je dopingový prostředek ? C) určité množ. kávy je dovoleno A) nesmí pít kávu během závodu B) to je nesmysl C) určité množ. kávy je dovoleno 3.Proč se malá černá káva jmenuje „espresso“? B) podle způsobu přípravy A) protože je velmi rychle připravená, přímo v expresním tempu B) podle způsobu přípravy C) espresso je název jedné firmy dodávající kávu 4.Ve které oblasti světa bylo objeveno, že plody kávovníků mají povzbuzující účinky? C) v Africe A) v Arábii B) v Jižní Americe C) v Africe 5.Která z těchto káv obsahuje nejmenší množství kofeinu? A) espresso A) espresso B) mokka C) filtrovaná káva 6.Pomáhá káva skutečně proti bolestem hlavy? B) účinek kofeinu může skutečně pomoci A) nemá pozitivní ani negativní účinky B) účinek kofeinu může skutečně pomoci C) naopak, dělá bolesti hlavy ještě horší 7.Pomáhá káva vystřízlivět? B) káva nemá žádný vliv na hladinu alkoholu v krvi A) káva je známá tím, že oslabuje účinky alkoholu B) káva nemá žádný vliv na hladinu alkoholu v krvi C) káva zvyšuje prokrvení, a proto ještě zhoršuje opilost 8. Co je frappé? A) ledová káva A) ledová káva B) káva s našlehaným mlékem C) káva s našlehaným mlékem a čokoládou 9.Je thein obsažený v čaji pro žaludek snesitelnější než kofein v kávě? A) v kávě i čaji působí stejně A) v kávě i čaji působí stejně B) thein v čaji je pro žaludek lehčí C) thein v čaji zatěžuje žaludek více 10.Může člověk zvyklý na kávu pocítit abstinenční příznaky? A) káva nevyvolává závislost, takže ani abstinenční příznaky B) lidem, kteří jsou zvyklí pít hodně kávy, je naopak lépe, když jí přestanou pít C) lidé, kteří pijí hodně kávy, reagují někdy na abstinenci bolestí hlavy 11.Byla pro Vás přednáška o kávě zajímavá ? A) ano A) ano B) ne

18 Při zpracování programu byla použita obrazová dokumentace, která je volně k dispozici na internetu.


Stáhnout ppt "Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem. Káva Střední odborné učiliště gastronomie,"

Podobné prezentace


Reklamy Google