Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová. Mléko  Světový den mléka  Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda  Složení:  Bílkoviny  Sacharidy 

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová. Mléko  Světový den mléka  Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda  Složení:  Bílkoviny  Sacharidy "— Transkript prezentace:

1 Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová

2 Mléko  Světový den mléka  Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda  Složení:  Bílkoviny  Sacharidy  Tuky  Vitaminy  Minerální látky

3 Srovnání různých druhů mléka Druh mléka Živina Mateřské mléko Kravské mléko Kozí mlékoOvčí mléko Energie (kJ/100 g) 285, Bílkoviny (g/100 ml) 13,32,95,6 Laktóza (g/100 ml) 7,24,74,14,8 Tuky (g/100 ml) 3,93,847 Vápník (mg/100 ml

4 Kravské mléko  Bílkoviny: 80% kaseiny, 20% syrovátka, vysoce biologicky hodnotné (využitelnost 93%)  Sacharidy: Laktóza (4,6- 4,8%) – nízká sladivost  Tuky: 6 mg cholesterolu ve 100 ml polotučného mléka.  Minerální látky: vápník, fosfor, hořčík, draslík, zinek, jód  Vápník: využitelnost 30%, 120 mg/100 ml, 1 sklenice – 30% z DDD 1000 mg  Vitaminy: B, A, D

5 Tvrzení spojená s mlékem  Mléko zahleňuje  Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti  Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé  V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu

6 Tvrzení spojená s mlékem  Mléko zahleňuje:  Vnímaný hlen je způsoben texturou mléčného tuku (způsobuje i vlažná voda, sojový nápoj)  Tvrzení, že konzumace mléka zvyšuje tvorbu hlenu na sliznicích trávicího a dýchacího traktu a zhoršuje tak jejich funkce nebylo vědecky nikdy prokázáno.

7 Tvrzení spojená s mlékem  Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti  Strava člověka se velmi odlišuje od stravy ostatních zvířat (úpravou, výběrem, jejím získáváním)  Mléko způsobuje astma  V žádné placebo-kontrolované studii provedených u osob s bronchiálním astmatem nedošlo ke zhoršení potíží po konzumaci mléka (intenzivnější vykašlávání, zvýšená tvorba sputa, apod.)

8  Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé  Tepelně neošetřené mléko může obsahovat choroboplodné zárodky, proto je vhodné jej před konzumací tepelně ošetřit.  Chemické rozbory prokázaly, že množství živin se po tepelné úpravě mléka (pasterace, UHT záhřev) takřka nemění, stejně jako biologická hodnota bílkovin. Nedochází ke změně obsahu vápníku, vitaminu A, vitaminu B 2, v případě dalších vitaminů skupiny B se obsah tepelným ošetřením snižuje pouze o %. Tvrzení spojená s mlékem

9  V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu  Prevalence osteoporózy v Číně je kolem 13%.  Na Asijském kontinentu některé populace tradičně produkují mléko (Indie, Mongolsko)

10 Problémy s konzumací mléka  Alergie na bílkovinu kravského mléka  Laktózová intolerance

11 Alergie na BKM  Je potravinová alergie  Většinou se vyskytuje v prvních měsících života a mizí se stoupajícím věkem  V závislosti na stáří reaguje alergicky na kravské mléko 2-7% kojenců a malých dětí u více jak 90% dětí vymizí alergie po 5. roce života  Projevy  Kožní projevy – zarudnutí, otoky úst, vyrážky, dermatitida, ekzém  Trávicí projevy – zvracení, průjmy, příměs krve ve stolici  Respirační projevy – problém s dýcháním, dušení  Léčba  Eliminace KM z diety na několik měsíců (i kojící matka)  Pokusy o znovuzavedení po 6-12 měsících

12 Laktózová intolerance  Příčinou je snížená nebo vůbec žádná aktivita enzymu laktázy  Projevuje se různými střevními příznaky

13 Mléko ve výživě dětí  MŠ a ZŠ – polotučné mléko  MŠ: denně (mléko, mléčný nápoj, kaše, aj.)  ZŠ: mléko – 2x týdně – ke sladkým pokrmům, kaše, nákypy, omáčky, polévky, aj.  Do SK – kat. mléko řadíme i mléko sušené a kondenzované s přísl. koef.

14 Příklady mléčných nápojů  Mléko neochucené, kysané mléko, jogurtové mléko, směs jogurtu s mlékem, podmáslí  Mléčný koktejl – banánový, jahodový, ananasový, s lesními plody, jablečný, meruňkový, karotkový atd.  Kávovinové nápoje s mlékem - bílá káva, vitakáva, malkao  Slabý černý čaj s mlékem  Kakao  Ochucené mléko – teplé i studené  Mléko s medem (a skořicí), oříškové mléko – mléko se strouhanými ořechy

15 Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová. Mléko  Světový den mléka  Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda  Složení:  Bílkoviny  Sacharidy "

Podobné prezentace


Reklamy Google