Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Zmrzliny jsou speciální cukrářské výrobky připravené z:  Vody  Mléka  Smetany  Cukru  Vajec  Zahušťovadel  Emulgátorů  Stabilizátorů  Barviv.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Zmrzliny jsou speciální cukrářské výrobky připravené z:  Vody  Mléka  Smetany  Cukru  Vajec  Zahušťovadel  Emulgátorů  Stabilizátorů  Barviv."— Transkript prezentace:

1

2

3 Zmrzliny jsou speciální cukrářské výrobky připravené z:  Vody  Mléka  Smetany  Cukru  Vajec  Zahušťovadel  Emulgátorů  Stabilizátorů  Barviv  Aromatických látek  Chuťových látek

4 Požadavky na suroviny: 1. Voda  Pitná, zdravotně nezávadná, bez zápachu a bez příchutí  Tvrdost 5-7 mmol/l  Nesmí obsahovat dusitany, amonné soli, organické látky  Nesmí obsahovat choroboplodné zárodky

5 Požadavky na suroviny: 2. Mléko  Tepelně ošetřené  Lze použít v podobě mléka konzumního, sušeného, zahuštěného  Sledujeme obsah tuku a titrační kyselost 3. Smetana  Tepelně ošetřená  Lze použít v podobě smetany sušené, zahuštěné, konzumní

6 Požadavky na suroviny: 4. Cukr  Používáme sacharózu, glukózu, fruktózu, umělá sladidla 5. Vejce  Používáme ve formě melanže, žloutky, bílky  Musí být tepelně ošetřené  Používá se ve formě zmrazené, sušené, tekuté čerstvé  Většinou se používá slazená forma

7 Požadavky na suroviny: 6. Zahušťovadla  Používáme algináty, pektin, želatinu, tragant, modifikované škroby  Zahušťovadla se nepřidávají do smetanových zmrzlin 7. Emulgátory  Jsou součástí rychlošlehacích past  Přidávají se do ovocných zmrzlin, ve kterých vytvářejí smetanový nádech, zvětšují objem, brání tvorbě ledových krystalů

8 Požadavky na suroviny: 8. Chuťové přísady  Používáme např. kakaový prášek, kávu, jádroviny, kyselinu citrónovou, ovoce 9. Barviva  Podléhají časté kontrole  Nesmí se používat syntetická barviva E123 Amarant a E127 Erythrosin  Dále se kontroluje NPM u vybraných druhů barviv – např.: E110 Žluť SY, E122 Azorubin, E124 Ponceau 4R a E155 Hněď HT

9 Zdroje: Vlastní přípravy Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Zmrzliny jsou speciální cukrářské výrobky připravené z:  Vody  Mléka  Smetany  Cukru  Vajec  Zahušťovadel  Emulgátorů  Stabilizátorů  Barviv."

Podobné prezentace


Reklamy Google