Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 23 Název školy: Střední průmyslová.

Prezentace na téma: "Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 23 Název školy: Střední průmyslová."— Transkript prezentace:

1 Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 23 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy ze zvěřiny Téma: Zvěřina Ročník: 3. Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: 06.01.2013 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou a rozdělením zvěřiny. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku obor Gastronomie do předmětu „Technologie“. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

2 ROZDĚLENÍ

3  maso volně lovených zvířat  (také zvěř ve farmovém chovu, chov v oborách)  poměrně aromatické  tužší  převážně libové (s výjimkou divokých prasat)

4  lehce stravitelné  chuť masa závisí na druhu a ročním období (lovu, nejlepší je ulovená na podzim),  stáří,  odležení,  nejchutnější maso je do dvou let

5 A) srstnatá:  vysoká (spárkatá) – jelen, srnec, daněk,  nízká – zajíc, divoký králík,  černá – divoké prase,  červená – kamzík, muflon, medvěd B) pernatá/nízká:  lesní – bažant, tetřívek,  polní – koroptev, křepelka  vodní – divoká husa a kachna.

6 1) vysoká (spárkatá) zvěřina:  A) zadní maso – kýta, hřbet upravujeme:  dušením – filé (plátky) nebo vcelku,  pečením – přírodní pečeně, po myslivecku, na víně…,  minutkové pokrmy – řízky, žebírka, medailonky,

7 B) přední maso (plec, krk, hrudí, pupek): dušením – ragú, guláše.

8 2) černá zvěřina:  A) zadní maso (kýta, pečeně):  dušením nebo pečením – řízky, plátky, žebírka,  B) přední maso (plec, bok, hlava):  dušením – guláše, ragú, perkelty,  vařením – hlava (zaléváme do rosolu)

9 3) nízká zvěřina:  A) zadní maso (kýta, hřbet):  dušením nebo pečením – na cibuli, smetaně, slanině, víně,  B) přední maso (plec, hrudí, krk):  dušením – na slanině, na černo, ragú,  další použití - příprava paštik, do mletých mas.

10

11 4) pernatá zvěřina:  Nejčastěji upravujeme bažanta,  dusíme na základech,  pečením v troubě, na roštu, na rožni,  například – Bažant pečený na slanině, Bažant dušený se žampiony.

12  Čermáková, Ludmila. Technologie. Praha: nakladatelství Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 Obrázky: http://office.microsoft.comhttp://office.microsoft.com, Galerie Office, 06.01.2013