Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
TUKY = LIPIDY
2
Tuky Jsou estery vyšších (mastných) karboxylových kyselin a glycerolu.
3
Rozdělení tuků 1. podle skupenství: pevné tuky (jsou to estery kyselin palmitové a stearové): sádlo, máslo, lůj kapalné tuky (jsou to estery kyseliny olejové): rostlinné oleje, rybí tuk
4
2. podle původu: rostlinné tuky: získávají se lisováním semen a plodů olejnatých rostlin (konopný olej, lněný olej, kokosový olej, slunečnicový olej..) živočišné tuky: získávají se vytavováním (škvařením) z živočišných tkání (rybí tuk, sádlo, hovězí lůj…)
5
Vlastnosti tuků Mají nízkou teplotu tání Jsou nerozpustné ve vodě Rozpouští se v organických rozpouštědlech Na vzduchu se rozkládají = žluknou a zapáchají Tekuté oleje se ztužují na tuhé tuky (jde o chem. reakci s vodíkem za přítomnosti katalyzátoru)
6
Mýdla Jsou sodné nebo draselné soli mastných kyselin. Vznikají reakcí hydroxidu sodného nebo draselného s tukem. Sodná mýdla jsou tuhá – toaletní mýdla Draselná mýdla jsou mazlavá - dezinfekční
7
Význam tuků Zásobní látka s vysokým obsahem energie.
Podobné prezentace
