Složitá a slavnostní menu

Prezentace na téma: "Složitá a slavnostní menu"— Transkript prezentace:

1

2 Složitá a slavnostní menu

3 Vzpomínáte na 1. ročník? Pamatujete si rozdíl?
jídelní lístek menu

4 Jídelní lístek – seznam všech pokrmů nabízených v provozovně
Menu – výběr pokrmů sestavený dle gastronomických pravidel, jedna cena

5 Druhy menu jednoduché – 1 až 3 chody složité – 4 až 5 chodů
slavnostní – 6 a více chodů

6 Hlediska sestavování menu
příležitost počet hostů, složení, zvláštní přání datum a čas náboženské a kulturní zvyklosti finanční limit

7 Zásady sestavování menu
hlavní chod je středem menu neopakujeme stejné suroviny neopakujeme stejné tepelné úpravy výjimka – sezónní menu – mohou se opakovat suroviny před i po hl. chodu je skoro stejný počet pokrmů před hlavním chodem nepodáváme sladký pokrm a nápoj ryba se nepovažuje za hlavní chod ovoce a zelenina – nejlépe čerstvá

8 Pořadí pokrmů v menu studený předkrm polévka teplý předkrm
ryba – mezichod hlavní chod sýr teplý moučník studený moučník zmrzlina ovoce káva

9 Pořadí nápojů v menu aperitiv pivo bílé víno růžové víno červené víno
dezertní víno šumivé víno digestiv

10 Hodí se k sobě Bílé víno ryby vodní živočichové drůbež telecí
libové vepřové zelenina jemné sýry

11 Hodí se k sobě Červené víno tmavé maso tučné maso
sýry – tučné, plísňové, aromatické smažené pokrmy pikantní pokrmy houby vejce

12 Hodí se k sobě Růžové víno pikantní nebo smažené bílé maso
přírodní úprava tmavého masa těstoviny zelenina luštěniny

13 Hodí se k sobě Šumivé víno sladké pokrmy ovoce předkrm aperitiv

14 Hodí se k sobě Dezertní víno silné vývary exotické polévky moučníky
aperitiv

15 Bílá vína Ryzlink rýnský Ryzlink vlašský Muller Thurgau Rulandské šedé
Tramín červený Veltlínské zelené Muškát Moravský Neuburské Pálava Sauvignon Chardonnay Veltlínské červené rané

16 Červená vína Frankovka Rulandské červené André Portugal modrý
Svatovavřinecké Cabernet Sauvignon Merlot Zweigeltrebe Rulandské modré

17 Růžová vína Zweigeltrebe rosé Gracie rosé Cabernet Sauvignon rosé
Rosé André Rosé Rulandské modré Frankovka rosé Rosé Svatovavřinecké

18 Šumivá vína Bohemia Sekt demi sec Bohemia Sekt rosé demi sec
Bohemia Regia brut Hubert club Venuše Niké A. Mucha Chardonnay Sekt A. Mucha Ryzlink rýnský Sekt Cuvée Charmante demi sec

19 Ledová a slámová vína Rosé Svatovavřinecké ledové
Veltlínské zelené ledové Pinot Noir Rosé Rulandské modré Chardonnay ledové Ryzlink Rýnský slámové Veltlínské zelené slámové

20 Vinařské obce – region Morava příklady
Brno Čejkovice Hustopeče Kobylí Šakvice Mikulov Valtice Dolní Dunajovice Nový Šaldorf Znojmo Šatov Moravský Krumlov Břeclav Čejč Mutěnice Kyjov

21 Vinařské obce – region Čechy příklady
Bělušice Most Velké Žernoseky Kutná Hora Liběchov Mělník Praha – Troja, Vinohrady

22 Sestava složitého menu
Aperitiv Pivo Bílé víno Šumivé víno Digestiv Studený předkrm Polévka Ryba Hlavní chod Moučník Káva

23 Sestava složitého menu II
Aperitiv Bílé víno Červené víno Šumivé víno Digestiv Studený předkrm Teplý předkrm Hlavní chod Sýr Moučník Ovoce Káva

24 Hledej chyby Rulandské šedé Frankovka, 2007 Mikulov
Bohemia sekt demi sec Martell cognac Rostbeef Hráškový krém s krutony Hovězí steak na pepři, hranolky Výběr českých sýrů Ovocný řez se šlehačkou Alžírská káva